花椒レシピ・作り方一覧
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豚しゃぶ新たまねぎ和え 花椒ごま油風味
さっとゆがいた豚肉に新たまねぎのスライスをのせ、中国の調味料、花椒(かしょう)の実を加えてアツアツに熱したごま油をかけて食べます。簡単にできて、おかずにも酒のつまみにもぴったりの旬の味です。ごま油にクミンシードを加え、エスニック風してもおいしいですよ。
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中華風ラップサンド 怪味ソース
たっぷりの野菜とえびに中国四川省生まれのピリっと辛い怪味ソースをかけたラップサンド。花椒や香味野菜がきいたソースで食欲がアップ!
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白身魚の味噌漬けと長芋の蒸し物 あつあつごま油かけ
味噌床に漬けこんだ白身魚を蒸し上げ、熱々のごま油をジュッとかけました。味噌床にひと工夫加えるだけで、塩辛くなりがちな味噌漬けがマイルドに。しかも、魚は驚くほどふっくらと! ごま油の使いかたもぜひお試しください。
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かぶの葉と豆腐の炒め物 花椒風味
かぶの葉をごま油で炒め、そこに大胆に豆腐を入れます。塩で味付けで出来上がり。そのままでもいいし、あれば花椒をこまかくしてかけるとぐっと味が上がります。ピリッと中華風の仕上がりながら豆腐の優しい味わいです。
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牛肉の麻婆豆腐
牛肉を下ごしらえして臭みを取り、同時にブイヨンも作って、うまみたっぷりの麻婆豆腐に仕上げます。科学的調理法を応用し、安い肉で臭みもなくとてもおいしく仕上がります。
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鱈を使ったシリコンスチーマーレシピ
旬の鱈を使った簡単レシピです。生の鱈に、塩、胡椒で下味を付け、ローズマリーやタイムなどのハーブで香りを付けます。
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シリコンスチーマーで茄子と豚肉の重ね蒸し
茄子と豚肉の重ね蒸し茄子のとろっとした食感と豚肉の旨みがおいしい大人の味わいの一品です。
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シリコンスチーマーで鶏肉のほっこり蒸し
大きくて美味しそうなカブが売っていたので、鶏肉と一緒に甘味噌風味でほっこり蒸し上げてみました。
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しいたけの鶏肉詰め揚げ 花椒風味
しいたけに鶏肉と豆腐をまぜたものをのせ、揚げて作る肉団子です。酒のつまみにもお弁当にも最適。花椒をふりかけていただきます。
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かぼちゃのもろみ炒め
醤油を作る過程で出る、もろみ(しょうゆの実)を使ったレシピです。今回も甘くないヤマサン醤油のもろみを使っています。シンプルですが、花椒を効かせることで、味にぐっと締まりが出ます。