麹レシピ一覧
醤油麹の作り方と3つのアレンジレシピ……いろいろ使えて便利！
黒田 民子今回は、醤油麹の作り方と3つのアレンジレシピをご紹介いたします。戻した麹を使ったピリッとする醤油麹と、大葉や茗荷を加えた薬味入り醤油麹の作り方。いろいろ使えてとても便利です！ 作ったものは冷蔵庫で保存し、2週間ほどで使いきってください。
ポテサラパケットディッシュ再現レシピ！自宅でびっくりドンキーの味
大石 寿子ポテサラパケットディッシュの再現レシピをご紹介します。びっくりドンキーで人気のハンバーグを自宅で再現してみたい・・・！ハンバーグ種にしっかり味がついていて、薄味のおいしい醤油だれが（たっぷりではなく）さらっとかけてある点を重視してみました。約30分で作れるので、お気軽どうぞ。
甘酒の作り方！米麹と水だけで作るレシピ
大石 寿子今回は、米麹と水だけで作る甘酒の作り方をご紹介いたします。糀屋さんに教わった、おいしい甘酒の作り方は、極めて簡潔明瞭。「米糀と湯を混ぜて65℃に保って6時間発酵させる」たったこれだけ。ということで、さっそく甘酒を作ってみましょう。
甘麹の作り方！炊飯器で同時に塩麹も作れる簡単レシピ
大石 寿子米麹だけで作る甘酒の素、甘麹のレシピ・作り方をご紹介します。炊飯器の保温機能を利用して、甘麹と同時に塩麹作りにも挑戦しましょう。本レシピでは醤油麹も作れるので、甘麹、塩麹、醤油麹の3種の発酵調味料を一気に作るのもおすすめです。
炊飯器での甘酒の作り方……簡単に本格的なレシピ
大石 寿子麹(こうじ)と米で作る本格的な甘酒のレシピ・作り方。炊飯器を使えば失敗なく簡単に本物の甘酒が作れます。アルコール分が含まれていないので、お酒が苦手な方や、子供でも飲める甘酒です。砂糖を使わないのに甘味もたっぷり。炊飯器で甘酒を作りましょう。
黒米を使った黒甘酒の作り方！ 炊飯器で簡単レシピ
大石 寿子普通の白米よりも栄養が豊富に含まれているという黒米を使った、黒甘酒のレシピ・作り方をご紹介いたします。そのまま食べたりヨーグルトにトッピングしたり、お湯や水で薄めたり、豆乳や牛乳で割ったりして楽しめます。ぜひお試しくださいね。
乾燥麹の戻し方と使い方！お湯でふっくら戻すコツ
黒田 民子乾燥麹（こうじ）をお湯でふっくら戻す方法をご紹介します。乾燥麹の戻し方、使い方を知っておくと、いろいろな発酵調味料のベースに使えて料理やレシピの幅が広がります。今回ご紹介する方法は、とても簡単なのでぜひ試してみてください。
簡単味噌作り！ビニール袋で味噌をお手軽に作ろう
黒田 民子今回は手軽にビニール袋を使った簡単味噌作りレシピのご紹介です。初心者にもおすすめの作り方ですよ。時々手で揉んで熟成を確認しましょう。味噌ができ上がったら、小分けにして冷蔵庫で保存します。半年以上は熟成をさせましょう。
醤油麹の炊飯器での作り方……一晩で簡単に作れる！
大石 寿子今回ご紹介するのは醤油麹の作り方。炊飯器の保温機能を使うと、醤油麹が簡単に作れます。たった一晩で見事に熟成するレシピです。絶品です！使い切れない時は冷凍保存できますので、できれば新鮮な麹を買ってください。
塩麹の作り方……乾燥麹でもOKのレシピを保存方法まで解説
黒田 民子「塩麹」の作り方をご紹介します。麹は生麹でも乾燥麹でもOK！ 「塩麹の作り方を教えてください」と殺到する人も多いほど、人気の料理。塩麹は実は簡単なレシピで手作りすることができます。保存した塩麹は、お漬物や料理の調味料としてぜひお楽しみください。