菜の花とホタテの昆布締め

土屋敦

菜の花とお刺身用のホタテの貝柱を一緒に昆布締めにして楽しみます。酒肴にも小鉢にもぴったり、季節感溢れる料理です。ホタテの代わりにヒラメなどの白身魚を使ってもおいしいですよ。

菜の花のからし黄身酢和え

土屋敦

旬を迎えた菜の花を、和からしと卵黄、お酢で作った「からし黄身酢」で和え、松の実としらすを散らした一品。春らしい味わいを楽しめます。

春の野菜の代表格　菜の花とささみの辛子酢みそ和え

やまさききよえ

ほろにがい菜の花がたくさん出回ってきました。ひと手間かけた菜花の仕込みと、ささみをふっくら仕上げるコツを覚えて美味しい酢みそ和えをつくります。

ホウレン草と油揚げの韓国風和え物

ともながあきよ

寒くなってくると甘みが増してくるホウレン草を使った和え物です。ごま油を使って韓国風に仕上げました。油揚げはフライパンでカリッとするまで弱火でじっくりと焼くのがポイントです。

黒胡麻クリームチーズとプルーン。甘口ワインのお供に

浅妻千映子

キューブ状のクリームチーズに、黒胡麻のすり胡麻をまぶします。これだけでもおいしいですが、黒胡麻の強い味は、甘くてねっとりとしたドライプルーンにぴったり。あっという間にできるので、食後にちょっと物足りない時や、デザートがわりに。甘口ワインとは特によく合います。でも子どものおやつにもなりますよ。ピンチョス風にピンで刺して盛り付けるとかわいい。真っ黒なのも意外とおしゃれです。