鮎レシピ・作り方一覧

落ち鮎の甘露煮の作り方！秋のご馳走レシピ

産卵前の落ち鮎を使った甘露煮。塩焼きも定番ですが、あめ色に煮た鮎と卵は、この季節のご馳走です。今回はそんな鮎の甘露煮の作り方をご紹介します。落ち鮎が手に入らなかった場合は、普通の鮎でも美味しくできますよ。

焼き鮎の炊き込みご飯鮎めし

塩焼きした鮎をお米と一緒に炊いた、風味豊かな秋ご飯。鮎の身、皮、骨、ワタの旨味を全部吸い込んだご飯の味は、鮎好きには堪えられないおいしさのはず。

鮎の煮つけ

小さい鮎を塩焼きにしたり、焼いて佃煮にしたりするのはとても面倒なので、今日は、砂糖と酒としょう油できりりと煮ました。美しい鮎の姿そのままの煮上がりです。

丸ごと食べられる、あゆのすだち煮

小ぶりの鮎をお茶で下煮してから味付けし、コトコト煮含めます。頭から尻尾まで、骨ごと全部食べられます。最後に加えた酢橘の絞り汁がいい仕事してます。

鮎の清流そうめん

鮎の塩焼きと、梅味が入ったとろとろのおくら。ちょっと小粋なそうめんは、冷酒を添えてどうぞ。