本格的な自家製ベーコンレシピは、手間と時間はかかりますが、できあがった時のおいしさは格別。スパイスを使ったお手製のハーブ塩で豚バラ肉を塩漬けし、塩抜きして乾燥、スモークをかければ完成という作り方です。手作りの燻製器の紹介もしています。
塩とスパイスで漬け込むかわりに、味噌でしっかり漬け込んだ味噌ベーコン。燻煙はベーコンと同じ要領でつくります。
深さのあるフライパンや鍋を使って、簡単につくれるベーコンを紹介します。
