恒例になりました水島弘史の科学的調理法。今回は養殖の鯛の切り身だけで、臭みもなくおいしく作れる鯛の潮汁を特別に教えて頂きました。ポイントは「毒出し」です。低温でじっくりと火を入れ、老廃物や臭みを出し、養殖の鯛を美味なる味わいに変身させ、まるで和食店の料理のような味わいにしてしまうのです。
疲労回復には最適な豚肉です！ 沖縄の知恵に学んで、あっさりしていてパクパク食べられる沖縄流の豚肉のお汁を御紹介します。
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