プラチナレシピ

花椒レシピ・作り方一覧

牛肉の麻婆豆腐

牛肉を下ごしらえして臭みを取り、同時にブイヨンも作って、うまみたっぷりの麻婆豆腐に仕上げます。科学的調理法を応用し、安い肉で臭みもなくとてもおいしく仕上がります。

ガイド：土屋敦
本格四川麻婆豆腐

豆板醤と花椒を効かせて、本格麻婆豆腐を作りましょう。

ガイド：クスパ
しいたけの鶏肉詰め揚げ　花椒風味

しいたけに鶏肉と豆腐をまぜたものをのせ、揚げて作る肉団子です。酒のつまみにもお弁当にも最適。花椒をふりかけていただきます。

ガイド：土屋敦
かぼちゃのもろみ炒め

醤油を作る過程で出る、もろみ（しょうゆの実）を使ったレシピです。今回も甘くないヤマサン醤油のもろみを使っています。シンプルですが、花椒を効かせることで、味にぐっと締まりが出ます。

ガイド：土屋敦
クレソン入りラムしゃぶ

ラム肉にさっと火を通し、たっぷりのクレソンとともに食べるしゃぶしゃぶ。ラム肉はすぐに火がとおるので厚めに切ったほうが美味。クミンと花椒、醤油、ごま油を合わせたたれでいただきます。

ガイド：土屋敦
かぼちゃのマーボー豆腐風

ひき肉の代わりにかぼちゃを使った、マーボー豆腐風のひと皿。辛みと甘み、山椒の痺れるような風味が一体となり、とても美味です。肉を使っていないのでヘルシーなうえ、コクも十分にあり、主菜にできます。

ガイド：土屋敦
エスニック風味　花椒とクミンの醤油だれ

花椒とクミンの組み合わせはウイグル地方の定番の組み合わせ。なんといっても羊肉と相性抜群ですが、豚、鶏など、肉全般ととてもよく合います。

ガイド：土屋敦
マーボー豆腐の作り方

ご飯がすすむ人気料理のマーボー豆腐は、調味料を炒めて風味を引き出し、豆腐を加え煮込み、そしてとろみをつけて仕上げます。おなじみのお料理は、ポイントを抑えておいしく作りましょう。

ガイド：黒田民子
本場四川の味　陳麻婆豆腐

「麻」は舌が痺れるような辛さ、「辣」は熱い辛さのこと。この2種類の辛さが融合した味わいこそ、本場四川の麻婆豆腐の特徴です。今回はそんな本場の味に、華やかな若い日本の山椒の香りも加えて仕上げてみました。

ガイド：土屋敦
冷たいビールとご一緒に、冷やし坦々麺

辛味と、ごまのまろやかさ。ピリリと辛い冷やし坦々麺は、ビールとの相性抜群。休日の夏のお昼に、ぜひどうぞ。

ガイド：野上優佳子