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肉・加工品
【肉・加工品】冷たいビールとご一緒に、冷やし坦々麺
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更新日：2009年10月01日
冷たいビールとご一緒に、冷やし坦々麺
辛味と、ごまのまろやかさ。ピリリと辛い冷やし坦々麺は、ビールとの相性抜群。休日の夏のお昼に、ぜひどうぞ。
冷やし坦々麺のレシピ
夏、辛いものとビールがたまらなくおいしく感じられます。豆板醤や花椒の辛味と白ゴマのまろやかさの相性がとてもよい冷やし坦々麺は、夏のお昼にぜひおすすめです。今回はもやしやゆで卵を具にしましたが、このほかにも、粗く砕いたピーナッツやわかめ、水菜など、ご自宅にあるものやお好みに合わせて、アレンジをお楽しみください。冷やし坦々麺の材料（2人分）
| 挽肉ダレの材料 | |
| 豚ひき肉 | 150g |
|---|---|
| ザーサイ | 大さじ2程度 |
| ねぎ | 1/2本 （白い部分） |
| 生姜 | 1かけ |
| ニンニク | 1かけ |
| 香菜 | 1本分 （根） |
| 花椒 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1.5 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 胡麻ダレの材料 | |
| ねり白ゴマ | 大さじ2.5 |
|---|---|
| ラー油 | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープ | 1カップ |
| ナンプラー | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| その他の材料 | |
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| もやし | 1/2袋 |
| 香菜 | 適量 |
| 卵 | 1コ ゆでたもの |
| 甜麺醤（テンメンジャン）がないときは、赤味噌などで代用してください。 | |
冷やし坦々麺の作り方・手順
坦々麺の作り方
1：
しょうが、にんにく、香菜の根はそれぞれみじん切りにします。ザーサイと長ネギは、粗みじん切りにします。花椒は、軽くたたいてつぶします。
2：
フライパンにごま油を熱し、1を炒めます。香りが経ってきたら豆板醤を加えて炒め、さらに挽肉を加えます。挽肉をよく炒めたら、紹興酒、テンメンジャン、オイスターソースを加えて汁気がなくなるまでよく炒めます。
3：
＜胡麻ダレの材料＞を全て合わせ、泡だて器などでよく混ぜ合わせます。
4：
もやしはざっと熱湯に通します。香菜は粗みじん切りにします。ゆで卵は皮をむき、半分に切ります。
5：
中華麺をゆで、冷水でよく洗ってからしっかりと水気を切ります。そこへ用意しておいた挽肉ダレやその他の具をのせ、胡麻ダレをかけます。
ガイドのワンポイントアドバイス
辛めがお好きな方は、ラー油の量を増やしてください。召し上がるときは、豪快に全部混ぜて召し上がってください。
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