プラチナレシピ

汁物・スープ・鍋レシピ・作り方一覧

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ホットも冷製もおいしい！簡単もずくスープ

もずくにも旬があります。春から初夏にかけては、おいしい生もずくが出回る季節です。ぜひ、生や塩蔵のもずくを見かけたら、簡単にできるヘルシースープに挑戦してみてください。いつもの酢漬けのもずくとは、全く違う味わいが楽しめますよ。

ガイド：大槻美菜
アウトドアで鯛のポトフ

肉の代わりに鯛を使ったポトフです。まだこの時期、高地などでキャンプをすると朝夕と冷えるもの。こんな料理で温まるのもよいですね。

ガイド：土屋敦
お腹に優しい、細切り豆腐のとろみスープ

とろとろのスープに細い豆腐がふわふわと浮かぶ、美しくておいしくて身体が温まって、その上胃腸にとてもやさしいスープです。おもてなし料理の最初に出したら歓声が上がりそうです。ダイエット中の方や、風邪気味の方にもおすすめします。

ガイド：大石寿子
トスカーナの田舎のスープ　リボッリータ

トスカーナ地方で食べられるこのスープはとても有名ですが、実は「作り立てでない」のが特長。余った野菜素材を刻んでいれるだけのエコメニューでもあります。

ガイド：沈唱瑛
養殖の切り身でも驚くほどおいしくできる！　鯛の潮汁

恒例になりました水島弘史の科学的調理法。今回は養殖の鯛の切り身だけで、臭みもなくおいしく作れる鯛の潮汁を特別に教えて頂きました。ポイントは「毒出し」です。人間がお風呂で「デトックス」するように低温でじっくりと火を入れ、老廃物や臭みを出し、養殖の鯛を美味なる味わいに変身させ、まるで和食店の料理のような味わいにしてしまうのです。

ガイド：土屋敦
身体が芯からポカポカ、ピリ辛・豆腐の味噌汁

寒い季節にホッと嬉しいお味噌汁に辛さをプラス。身体を芯から温めて、風邪をも寄せつけない一品にしました。肉も野菜も入っているので、忙しいときや面倒なときのスピードおかずにもなります。

ガイド：河野真希
豆腐入り鶏団子と大根おろしたっぷりの白菜鍋

鶏ひき肉の半分を木綿豆腐に代えて、ふわふわの鶏団子を作りましょう。さらに白菜や大根おろしをたっぷり入れて、美味しくて満腹感のあるヘルシー鍋を作ります。

ガイド：大槻美菜
ピリッと辛い！きのこのあんかけ鍋

コチュジャンを使ったピリッと辛いあんかけきのこ鍋は、からだがホカホカと温まる一品です。

ガイド：黒田民子
タジンで作るベーコン鍋

タジン鍋を使った、ベーコンと白菜のシンプルな鍋料理です。シメはご飯と卵を加えて、雑炊でどうぞ。

ガイド：黒田民子
具入りラー油を鍋に！体あったかラー油豆乳鍋

今年の冬は具入りラー油鍋がおすすめ！　旨味の詰まった味わいは鍋のスープにぴったりです。豆乳と合わせて、程よくピリ辛で濃厚クリーミーな鍋に仕上げました。作り方は簡単！　今夜にぜひ！

ガイド：濱畠啓子