鶏塩みぞれ鍋の作り方

鶏鍋

所要時間：30分

鶏塩みぞれ鍋のレシピ

大根おろしを加えたお鍋は、その見た目から「みぞれ鍋」と呼ばれ、おろしのさっぱり感が人気です。今回は、鶏のおだしをベースにしました。鶏皮を利用してスープをとり、隠し味に昆布茶をプラス。そして、お塩をメインに味を整えます。大根おろしのほかキノコやセリ、おでんなどでも人気の「モチ巾着」などを加えた塩味仕立てのお鍋。せっかくなので、モチ巾着もぜひ手作りで用意しましょう。といっても、材料も作り方も簡単ですから、鶏のおだしをとっている間にできちゃいますので、ぜひご一緒に。あっさりしているのに深いうまみが味わえる、そんな一品です。

鶏塩みぞれ鍋の材料
鶏塩みぞれ鍋の作り方・手順
鶏塩みぞれ鍋をおいしく作るポイント・コツ

鶏塩みぞれ鍋の材料（8号土鍋：約1.5リットル容量）

鶏塩みぞれ鍋の材料
鶏もも肉	皮つき1枚（約300g）
大根	1/3本
まいたけ	1パック
しめじ	1パック（本しめじ）
セリ	1束
日本酒	小さじ1
塩	少々

スープの材料
ネギ	1本分（緑の部分）
鶏皮	もも1枚分
水	800cc（4カップ）
昆布茶	茶さじ1
酒	50cc
みりん	大さじ2
醤油	小さじ1/2
塩	大さじ1

モチ巾着（4個分）の材料
油揚げ	2枚
餅	2切れ（角餅）
かんぴょう	適宜

鶏塩みぞれ鍋の作り方・手順

鶏塩みぞれ鍋の作り方

1：

鶏肉は皮をはずし（スープに使うのでとっておく）、一口大に切って酒と塩を軽くもみこんで下味をつけます。キノコ類は石づきをとって食べやすい大きさに手で裂きます。セリは根の部分を落とし、食べやすい大きさに切ります。大根は皮をむいておろし金でおろし、軽く水気をしぼっておきます。

2：

鍋に水を入れ、鶏肉の皮と長ネギを入れて加熱します。アクをとりながら沸騰させ、沸騰したら鶏皮と長ネギを取り出します。昆布茶、日本酒、みりんを加え、再沸騰したら醤油と塩を加えて味付けします。

3：

鍋に鶏肉を加え、鶏肉に火が通って再沸騰したら、その他の材料を加えます。材料に火が通り、モチ巾着のお餅がやわらかくなったら完成です。

モチ巾着の作り方

4：

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、冷めたら水気を絞って半分に切ります。お餅は半分に切ります。かんぴょうは軽く水洗いした後、塩（分量外）をまぶしてよくもみます。その後、水でもみ洗いをし、水につけて置きます。

5：

油揚げを軽く包丁の背で叩いてから、袋状になるように開きます。お餅を中に入れ、かんぴょうで固結びをして袋を閉じます。油揚げを一度包丁の背で軽く叩くと、きれいに袋状に開きやすくなります。

ガイドのワンポイントアドバイス

塩が味の決め手になるので、おいしい塩を使うとぐっと味わいとうまみが増します。今回は佐賀県の「一の塩」という自然海塩を使用しました。お気に入りのお塩で、お作り下さい。大根おろしの水分に差があるので、塩加減は味見をしながらお好みで調節してください。モチ巾着を作るのが面倒な時は、油抜きした油揚げと、焼き餅にして入れると美味しいです。このほか、ごぼうやキャベツなどの野菜もおすすめです。

最終更新者：野上優佳子 (更新日：2009年10月01日)

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