プラチナレシピ

お吸い物レシピ・作り方一覧

養殖の切り身でも驚くほどおいしくできる！　鯛の潮汁

恒例になりました水島弘史の科学的調理法。今回は養殖の鯛の切り身だけで、臭みもなくおいしく作れる鯛の潮汁を特別に教えて頂きました。ポイントは「毒出し」です。人間がお風呂で「デトックス」するように低温でじっくりと火を入れ、老廃物や臭みを出し、養殖の鯛を美味なる味わいに変身させ、まるで和食店の料理のような味わいにしてしまうのです。

ガイド：土屋敦
海老団子のさわやか椀

海老の旨みとトマトの酸味が鰹出汁と一緒になった、爽やかなおかず椀です。

ガイド：ABC Cooking Studio
真鯛の潮汁の作り方・レシピ

鯛は余すところなく食べられる。アラから出る上品なダシは大変美味だが、ていねいな処理をしないと、臭味が出てしまう。良質なだしを取り、鯛尽くしの食事の締めにぜひとも潮汁を飲んでもらいたい。

ガイド：土屋敦
お食い初めの、花えびと花豆腐のお吸い物

ごく普通の材料でも、一手間かけてあげれば、じゅうぶん、お祝いの日の料理として通用します。今日は、赤ちゃんのお食い初め用に、花のあるお吸い物を作りました。

ガイド：大石寿子
沖縄風豚スペアリブのお吸い物　ソーキ汁

疲労回復には最適な豚肉です！　沖縄の知恵に学んで、あっさりしていてパクパク食べられる沖縄流の豚肉のお汁を御紹介します。

ガイド：土屋敦
【ひなまつり】蛤（はまぐり）の潮汁

桃の節句のお祝につきものの食材と言えば、はまぐり。海のうまみがしみだした潮汁と肉厚のはまぐりは、それだけでごちそうです。

ガイド：野上優佳子