夏野菜の冷たいスープ　ガスパッチョ

スープ

夏野菜の冷たいスープ　ガスパッチョ

スペインはアンダルシアの灼熱の大地の生んだ傑作スープがこのガスパッチョです。旬の夏野菜などで簡単に作れ、暑いときの体力回復に効果抜群です。

このガスパッチョ、使う野菜は誰に聞いても同じ。しっかりと決まっています。しかし、現地の人でもスペイン料理のシェフでも、作る人によってその野菜の比率があまりにまちまちなことに驚きました。トマトがたっぷりで他の野菜はほんの少ししか入れない人もいれば、タマネギやキュウリもたくさん入れる人もいます。いろいろ試してみたのですが、不思議なのは、どのレシピでもしっかりガスパッチョの味になっていることです。

ガスパッチョの材料
ガスパッチョの作り方・手順
ガスパッチョをおいしく作るポイント・コツ

ガスパッチョの材料（5～6人分）

ガスパッチョの材料
トマト	４～５個 1/2個
きゅうり	半本
ピーマン	半個
たまねぎ	１／４個
ニンニク	半片～一片
フランスパン	１／４本（バゲット）
水	２００～４００ｃｃ程度
酢	大さじ１
エクストラバージンオリーブオイル	５０ｃｃ
塩	適宜
白胡椒	適宜
パプリカ	少々（使わなくてもよい）
※野菜の持つ酸味や水分は、使った野菜の質によってずいぶん変わってくるので、調味料は、味を見ながら量を適宜調整します。＜つけあわせ＞ピーマン、キュウリ、ミニトマト、タマネギ、バゲット、レタス、ゆで卵など

ガスパッチョの作り方・手順

ガスパッチョの作り方

1：

野菜類は粗く切り、パンも一口大ぐらいにちぎってボールに入れて、２００ｃｃの水を加えて混ぜ合わせてから、ブレンダー（ミキサー）に入れてピューレ状にします。ブレンダーには少しずつ入れていったほうが、よく混ざります。

2：

よく混ざったら、シノワやザルなどで漉します。

3：

オリーブオイルを少量ずつ加えながら泡だて器でよく混ぜます。
なるべくオイルが上に浮かず、乳化してスープの中に混ざりこむようにします（あとでもう一度ブレンダーにかけるので、神経質になる必要はなく、オイルが少々浮いているぐらいはかまいません）。

味をみながら、酢、塩、白コショウを加えます。あまりどろりとしているようなら、さらに水を加えて薄めます。色合いが薄くなりすぎるときはパプリカ少々を加えて、赤みを増すようにします。

4：