プラチナレシピ

ふきレシピ・作り方一覧

シンプルを極める！　ふきのひすい煮

ほんのりとした苦みとシャクシャクとした歯ごたえが魅力のふき。ここでは工程ごとに下ごしらえの手順を説明しています。下ごしらえしたふきはシンプルにひすい煮にしてみてください。素材の味わいを存分に楽しめるはずです。

ガイド：江戸野陽子
養殖の切り身でも驚くほどおいしくできる！　鯛の潮汁

恒例になりました水島弘史の科学的調理法。今回は養殖の鯛の切り身だけで、臭みもなくおいしく作れる鯛の潮汁を特別に教えて頂きました。ポイントは「毒出し」です。人間がお風呂で「デトックス」するように低温でじっくりと火を入れ、老廃物や臭みを出し、養殖の鯛を美味なる味わいに変身させ、まるで和食店の料理のような味わいにしてしまうのです。

ガイド：土屋敦
ふきと油揚げの炒め煮

この時期ならではの味わいを持つ「蕗（ふき）」。その旬の山菜、油揚げと一緒に甘辛味の炒め煮にしました。あともう一品の副菜におすすめです。

ガイド：野上優佳子