予備熟成

写真をクリックすると次の手順に進みます
袋に空気があまり入らないようにする
袋に空気があまり入らないようにする

生地を適当な大きさに固めてビニール袋に入れて10分程度休ませます。
後の踏みの工程の効率も上がります。ここで長時間休ませることも可能です。