超入門　手打ちうどんの作り方(14ページ目)

畳み

切るために大きな生地を畳みます。屏風たたみという畳み方で漢字の乙の字を書く感覚です。
生地の表面に打ち粉をたっぷりと振ります。

生地の奥側に麺棒をかけて手前に持ち上げて重ね合わせます。

20センチ幅、15センチ幅、10センチ幅のイメージで重ねます。