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| 冷たいうどんに冷たいつゆの組み合わせ『ひやひや』 |
冷かけ
冷たいうどんに冷たいかけだし。ひやひやうどんにチャレンジ。店によりひやかけと呼んだり冷や冷やとか呼ぶ。讃岐の田舎の製麺所をイメージしてイリコのきいたかけつゆ作る。
鰹節や宗田節など節類を使わない昆布とイリコベース。
コストは余りかからないがゆっくりと出汁をとることから始まる。
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| 利尻昆布とイリコ |
かけだし材料
10杯分利尻昆布 20g
イリコ(煮干し) 30ｇ
醤油 200ccから250cc
みりん 50cc
日本酒 50cc
塩 5から6ｇ
水3リットル
うどん 人数分
手順
昆布は表面の白い粉を清潔な布巾などで落とす。 |
| 頭とはらわたを取ったいりこ |
煮干し(いりこ)は頭とはらわた部分を取り除く。
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| 昆布とイリコを入れる |
ダシ用袋に入れて昆布と一緒に水に入れて5時間から6時間置く。
夏場は冷蔵庫内ですることをお薦めする。
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| 6時間経過して昆布の出汁が出る |
火にかけて泡が出てきたら昆布は取り出す。
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| 火にかけて泡が出たら昆布を取り出す |
煮干しは沸騰してから取り出す。
浮いている灰汁をすくって火を止める。
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| 鎌田醤油淡口 |
淡口醤油200cc(250cc)を入れる。
味醂と日本酒を入れる。
塩を入れる。
ひと煮立ちさせて火を止める。
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| 醤油・味醂・日本酒・塩で味を調える |
人数分を冷やす。一人前200から250cc
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| 冷たいうどんに冷たいつゆを静かに張る |
茹で上げて締めたうどんを盛り付けてかけつゆを張る。
青ネギ・ショウガなどが薬味としては合う。
何杯も食べられるので注意。(笑)
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