超入門　手打ちうどんの作り方(6ページ目)

加水

小麦粉の状態を見ながら2回くらいに分けて様子を見ながら加えます。10g程度残しておいて最後の見極めで使うがどうか決めます。「少し足らないかな」と思うくらいが丁度良いことが多いです。粉の白い部分が多く見られたら全部を使います。