豆腐ハンバーグの作り方・レシピ……和風ソースで風味よく！

1：豆腐はしっかり水を切る　玉ねぎ、シメジはみじん切り

豆腐は布巾かペーパータオルで包んで重しをし、カサが半分ほどに減り、手でさっくり割れるくらいまで水切りする。玉ねぎはみじん切り、シメジは粗みじん切りにする。

2：材料をボウルに入れる　卵白2/3個を取り置く

ボウルに玉ねぎ、シメジ、豆腐、ひき肉、塩、コショウ、白ゴマ、醤油を入れ、卵は卵白を2/3個ほど取り置いて、加える。

3：片手山盛り一杯のふを砕いて加える

ふは手で砕いて加える。

4：こねて3等分にし、空気を抜いて楕円形にする

手でしっかりこねて混ぜ、3等分して丸め、両手でパンパン叩いて空気を抜き、楕円に成形する。

5：すりおろした長芋に卵白を加えて混ぜる　付合せ野菜の下ごしらえ

長芋をすりおろし、取り置いた卵白を加え、箸でよく混ぜておく。 付け合せの水菜を5cmに、玉ねぎ、パプリカを細く切り、冷水に浸けてパリッとさせて水を切る。

6：ソース材料を混ぜる

ソースの材料を混ぜておく。

7：油を熱したフライパンで焼く

フライパンを熱してサラダ油を引き、ハンバーグを並べ、蓋をして弱火で6～7分焼く。

8：裏返し、とろろをかけて蒸し焼き

裏返して、とろろをかけ、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。とろろの表面が固まって、ハンバーグに弾力があれば焼き上がり。

9：器につけ合わせ野菜を盛り、ハンバーグをのせる

器に付け合せの野菜を盛り、ラッキョウの薄切りを散らし、手前にハンバーグをのせる。

他に、ミニトマトの輪切りとパセリを使用。

10：フライパンにソースを入れ、ひと煮たちさせ、ハンバーグにかける

フライパンの汚れを拭き取ってソースを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。ハンバーグの上にたっぷり回しかけ、万能ネギと削り節をトッピングする。

ソースは野菜のドレッシング代わりにもなるので、たっぷりかける。