切り落とし肉で柔らか、豆乳ベースのビーフシチュー

訳あり肉と豆乳で作る、変わりビーフシチュー

豆乳ベースのビーフシチューの材料（4人分）

豆乳ベースのビーフシチューの作り方・手順

柔らか豆乳ビーフシチューを作る

1：野菜を切る

大根、人参、じゃが芋は大ぶりに切る。玉ねぎは1cm幅に切る。椎茸は2つ割りにする。

切ったじゃが芋を水につけると、長時間煮込んでも煮くずれしにくい

2：玉ねぎを炒める

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。

3：その他の野菜を加えて炒める

玉ねぎがしんなりしたら、その他の野菜を入れて炒める。全体に油が回ったところでローリエと水を加え、ぴったり蓋をして煮る。

できるだけ少ない水で、ぴっちり蓋をして蒸し煮にする

4：肉を広げてクルクル巻く

肉を広げて塩コショウする。細かい肉を芯にしてクルクル巻く。

5：小麦粉をまぶしつける

小麦粉の上で転がし、手で握るようにしてしっかりまぶしつける。

6：肉をバターで焼く

フライパンを熱し、バターを溶かして肉を並べる。転がしながら全体をこんがり焼いて、最後に赤ワインを振り入れる。

肉の中まで火を通す必要はない

7：野菜に試し串をする

火が通り難い大根や人参に、竹串がスーッと通れば良い。

8：豆乳を加える

豆乳を加える。

9：肉を入れて煮る

煮立ち上がってきたら、肉を焼き汁ごと鍋に入れ、とろみが出るまでグツグツ煮る。

網じゃくしで牛肉のアクをすくい取る

10：調味して完成

顆粒スープ、塩、コショウ、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて味をととのえ、おろしニンニクを加えて風味をつける。

塩分で豆乳がもろもろっとしてくるので、なるべく最後の方で味つけする

ガイドのワンポイントアドバイス

ビーフシチューとビーフストロガノフを合わせたような味わいです。具に大根を加えたので、どことなく和風チックでもあります。煮えやすい野菜（キノコ類やアスパラ、ブロッコリーなど）を使えば、調理時間がぐっと短縮できるでしょう。