納豆昆布で代用！山形のだしのレシピ

納豆昆布でも代用ができる！山形のだしのレシピ

山形のだしの材料（4人分）

山形のだしの作り方・手順

山形のだしを作る

1：野菜を刻んで塩水に5～10分つける

野菜（枝豆、オクラ以外）は細かく刻む。ボウルに水を入れて塩を加えて混ぜ、なめてみて塩味が感じられるくらいの塩水を作り、刻んだ野菜を浸けて5～10分置く。枝豆はゆでてサヤから出し、オクラはサッと塩茹でして刻んでおく。

2：水を切ってボウルにあけて、オクラと枝豆を加える

（1）をザルに上げて水をよく切って、ボウルにあけてオクラと枝豆を加える。

右上に見える黄色いものは、刻んだミニトマト

3：白ごま、昆布、鰹節を加えて混ぜ、醤油とみりんで調整

白ごま、刻み昆布、鰹節（粉鰹を使用）を加えて混ぜる。野菜には塩味がついているので、味見しながら、醤油、みりん（又は酒と砂糖少々）、塩で味を調える。

昆布の代わりに炊き込み若布でも美味。色を濃くしたくなかったら塩で調味する

4：納豆ダレ、白ダシを加えると旨味UP

味見して物足りないようであれば、納豆添付のタレか、白ダシ、めんつゆ等で補うとよい。

調味料は、味見しながら加えていって、自分好みの味に調整する

5：冷蔵庫で冷やす

味が決まればできあがり。冷蔵庫に入れて冷やす。

6：器に盛る

器に盛り、お好みで刻んだ大葉をトッピングする。

食べ方色々

7：炊き立てご飯にかける

炊き立てご飯にかけて食べる。冷や奴にかけても美味。

※納豆だしそうめんのレシピ

8：だし冷茶漬け

ご飯の上に、梅干し、だし、わさび、氷をのせ、冷たい水お茶をかける。

9：だしトースト

食パンを焼いてバターかマヨネーズをぬって、レタスをのせ、だしをのせる。

ガイドのワンポイントアドバイス

味付けの基本は塩と醤油と少しの甘味。味見して物足りないようであれば、白ダシや麺つゆで微調整しましょう。新鮮な野菜を使いましょう。ネバネバ感を出したい時は納豆昆布、長芋、茹でたオクラ、茹でたなめこなどを入れ、サラサラに仕上げたい時はネバネバ材料を入れません。味付けに酢を少々加えてもいいです。