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【料理のABC】お茶碗一杯分の幸せ （5） 夏はこれっ！「山形のだし」
料理のABC関連情報
更新日：2002年07月05日
お茶碗一杯分の幸せ （5） 夏はこれっ！「山形のだし」
「だし」は「だっし」とも呼ばれる山形県の郷土料理。このだしの作り方・レシピをご紹介します。暑い日には、このだしをご飯に載せて、ぶっかき氷も載せて、水かけて........サイコー！！
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だし 新鮮な夏野菜を刻んで、さらして、和えるだけの簡単夏料理。 |
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作ってすぐ食べても美味しいのですが、半日ほど冷蔵庫に入れておくと、もっとおいしくなります。 暑くて食欲のない日には、ダシをご飯に乗せて、氷水をかければ、食がどんどん進みます。 材料 茄子、きゅうり、大根、ミョウガ、長ネギ、白菜、昆布、白ゴマ、削り節、酒、醤油 （他に、オクラ、大葉、とうもろこし、ナメコ、枝豆、シラス、生姜など） 作り方 
1.野菜を全部、細かく切る。（荒みじん切り）
2.ボールに、なめて塩味を感じるぐらいの塩水を作り、1.を入れ、5分間ほどさらす。3.水を切る。 
4.ボールに3.と、ゴマ、削り節、刻み昆布を入れ、酒、醤油、（旨味調味料）で調味する。冷蔵庫で冷やす。 下味の塩加減を味見してから、醤油の分量を調整してください。  蒸したトウモロコシをはじいて加えたもの。  冷奴にかけて 【関連ページ】 ・お茶わん一杯分の幸せ（1）【ミョウガたけ】 ・お茶わん一杯分の幸せ（2）【梅干し】 ・お茶わん一杯分の幸せ（3）【ワラビタタキ】 ・お茶わん一杯分の幸せ（4）【烏賊の塩から】 ・【ダシの作り方はこちらでも紹介】 ←前ページのだしにはシラスを天盛りしました。 |
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