節約料理

【節約料理】田舎風いちじくの甘露煮の作り方・レシピ

節約お菓子レシピ

更新日：2009年10月19日

田舎風いちじくの甘露煮の作り方・レシピ

大石寿子

秋になると、近所の家々から、いちじくを煮る、甘い匂いが漂ってきます。我が家でも、毎年、大きな鍋に煮てはカメ一杯に詰め、秋から冬にかけての保存食にしていました。炊きたて新米に、甘いいちじくをのせて食べるのが好きです。

所要時間：60分以上

カテゴリー：サブのおかず、甘露煮

庄内では、いちじくの甘露煮はごはんのおかずです

昔から、秋になると、近所の家々からいちじくを煮る匂いが漂ってきます。いちじくを砂糖と酢少々で長時間煮る「いちじくの甘露煮」は、お菓子ではなく、ごはんのおかず扱いでした。毎年、大きな鍋でたっぷり煮てはカメに詰め、秋から冬にかけての保存食にしていました。

ふっくら柔らかく煮上げる家もあれば、飴状手前まで煮詰める家もあったりと、煮加減は様々でした。我が家は飴手前まで煮上げる派で、時々煮すぎて、ほぼ飴になってしまい、噛むたびに歯にくっつくなんてこともありました。それでも、甘くてシコシコのいちじくを、白いごはんの上にのせて食べるのがたまらなく好きでした。お弁当にはいつも入っていました。今日は、山形県庄内地方に伝わる、いちじくの甘露煮の作り方を紹介します。今風に少しあっさり味に仕上げました。（使ったのは日本いちじくの、少し若い果実です。）

いちじくの甘露煮の材料（作りやすい分量）

いちじくの甘露煮の材料
イチジク	1kg
砂糖	250g
酢	小さじ2
醤油	小さじ2/3

いちじくの甘露煮の作り方・手順

いちじくの甘露煮の作り方

1：いちじくは洗ってヘタを切り取る

いちじくを洗い、ヘタを切り取ってザルに上げて水を切ってホーロー鍋に入れる。

2：砂糖をまぶして酢としょう油を加えて中火にかける

砂糖を加え、鍋を上下にゆすってまぶす。酢としょう油を加え、落し蓋をして中火で煮る。

3：煮汁が出てきたら弱火で煮込む

煮汁がまわったら弱火にして煮る。画像は30分煮たいちじくで、落し蓋代わりのオーブンペーパーを持ち上げたところ

4：1時間煮たいちじく

合計で1〜2時間煮込む。ふっくらにしたい場合は1時間強で止める。シコシコにしたい場合は、焦げやすいので注意しながら1時間30分〜2時間煮る。画像は1時間煮た鍋の中。今日は1時間40分煮て完成とする

ガイドのワンポイントアドバイス

完熟1歩手前のいちじくを使うのが特徴です。ヘタの部分もシコシコおいしいので、ヘタは浅く切り取ります。一度に長時間とれないときは、1回火を止めて用を足してから続きを煮ます。冷めてから密閉容器に詰めて冷蔵すれば、かなり長持ちします。我が家ではごはんのおかずですが、ジャム代わりにパンにのせても、ヨーグルトをかけてもおいしく食べられます。残ったシロップは、次回煮るときに使いまわすこともできます。