ひな祭りレシピ……華やかなミニお寿司の作り方！

お米は洗って水気を切り、米と同量の水とだし昆布（5cm）を加えておきます。30分以上おいてだし昆布を取り出し、普通のご飯のように炊き上げます。

炊きあがったご飯は少し蒸らしてから飯台（すしおけ）にあけ合わせ酢をふりかけ、うちわであおぎながらしゃもじを使ってご飯を切るように混ぜ合わせます。

薄焼き卵の材料を合わせ、弱火でゆっくり焼きます（2枚）。ツナ缶は油をよくきりキュウリは千切りにし、マヨネーズで和えます。レタスは洗い水気を拭き取ります。

巻すの上にラップを敷き、薄焼き卵をのせ、すし飯を薄く広げます。レタス、ツナマヨネーズを重ね卵焼きを手前からくるりと巻きます。しばらくおいて形を整えます。

納豆に練り梅と刻みねぎを混ぜ合わせます。ツナサラダ巻きと同じ要領ですし飯を薄くのせます。たて半分に切った海苔を敷き梅納豆をのせます。

手前からくるりと巻きしばらくおき形を整えます。

食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛り付け、お好みでお醤油をつけて召し上がってください。

「鮭そぼろ」「菜の花」のからし和えの作り方は以前のガイド記事をご覧ください。炒り卵は、割ほぐした卵に調味料を加え、温めたフライパンでハシを使って混ぜ合わせます。固さはお好みで。

底のない丸いケーキ型（直径7cm）に1/3すし飯を入れ、スプーンで押さえてしっかり詰めます。次に菜の花のからし和えを5mmほど重ねて上からすし飯を1/3入れて、スプーンでしっかり詰めます。

鮭のそぼろ、菜の花のからし和え、炒り卵をバランスよく盛り付けスプーンで軽く押さえつけながら型からはずします。

右はカツオそぼろを重ねた三色寿司です。いろいろな材料を使って旬の押し寿司をお楽しみください。