超入門　手打ちうどんの作り方(13ページ目)

本延し

麺棒を使って体重をかけてまた大きくします。前後が済んだら生地を90度回転させてまた前後に大きくします。

生地が大きくなったら巻き延しに入ります。
端からしっかり巻きつけて前に転がします。前方斜め前に力を入れる感じで手のひらは平らにします。

生地を開いて180度回転させて反対側からも巻いて延ばします。

開くと木の葉型の生地になっています。

90度回転させて横からまた巻きます。初めと同じように斜め前に力をいれるようにして延ばします。