超絶とろとろ和風クリームコロッケレシピ…エリンギがまるでアワビ！

1：エリンギ、たまねぎ、サキイカを切る

エリンギは1.5cm角に、たまねぎは粗みじんに、サキイカは2cm長さに切る。

2：たまねぎとエリンギをバターで炒めて下味をつける

フライパンを熱してバター5gを入れて溶かし、たまねぎとエリンギを炒め、しんなりしたら、酒と醤油を回し入れ、軽く塩こしょうして炒めあわせる。

3：取り出す

バットに取り出し、フライパンを洗う。

4：フライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を入れて炒める

フライパンにバター15gを入れて溶かし、小麦粉を広げ入れ、弱火で3分ほど、焦げないように注意しながら炒める。

5：牛乳を2回に分けて入れて煮てソースを作る

牛乳を半分加え、ヘラと泡だて器使って混ぜながら煮る。どろどろになったら残りを加え、クツクツ煮立ちはじめたら弱火にする。ヘラで混ぜながら5分ほど煮詰め、コショウと塩で調味する。

※失敗しないホワイトソースの作り方

生地を固くしたければ長めに煮詰める。

6：炒めたたまねぎとエリンギを入れる

（2）のたまねぎとエリンギを加え、煮立ったら火を止める。

7：サキイカと削り節を加えて混ぜる

サキイカと削り節を加え、さくっと混ぜる。

8：小鉢にラップを重ねて凹ませ、生地を入れて包んで冷やす

小さいボウルか小鉢の上にラップをのせて凹ませ、スプーン等で生地をすくって入れ、茶きん絞りにして、氷水に入れて冷やす。同様にして8個作る。

こうすると、速く冷えるし後で成形しやすい。

9：ラップを外す

固まったらラップを外す。

10：小麦粉つけながら成形する

小麦粉をつけながら、今回は洋ナシの形に成形する。小麦粉は薄く満遍なくまぶしつける。

形はお好みで良いが、俵形が衣づけしやすく揚げやすい。

11：溶き卵をつける

水で伸ばした溶き卵をつける。

12：パン粉を2度づけする。

パン粉をつける。

今回の生地はとても柔らかいため、溶き卵→パン粉を2回くり返してつけ、しっかりとした衣にした方が綺麗に揚がる。

13：170℃の油に入れて揚げる

油が170℃に温まったら、フライ返しにのせて静かに入れて2～3分、からりと揚げる。

14：盛りつける

器にはあらかじめ野菜を盛りつけておき、手前にコロッケをのせる。パセリの軸やローリエの枝などを刺せば、いかにも洋ナシっぽくなる。

15：中は超絶とろとろ

熱々にナイフを刺し入れると、中からクリームソースがとろ～り。

中身がソースそのものなので、何もかけなくても美味。

16：衣づけ一回だと軽い揚げ上がり

工程13で、パン粉づけを繰り返さずに、普通の衣づけだけで揚げたバージョン。

中身が少し染み出して、表面に焦げ茶の粒々がつくが、軽い揚げ上がりになる。

2度づけすれば、衣は固くなるが、綺麗に揚がる。