冷たい餃子　ピョンス

1：豆腐は重石をして、水気を切り潰す

木綿豆腐は重石をし、水気をしっかり切り細かく潰します。(裏ごしをするとより滑らかになります）

2：きゅうりは千切りにして塩でもみ、水気を絞る

きゅうりは千切りにして塩少々でもみ、しんなりしたら水気を絞ります。

3：ねぎ、えびはみじん切り、しいたけは千切りに

ねぎとえびは、みじん切りにします。しいたけは千切りにします。

4：ごま油で鶏肉、しいたけ、ねぎを炒め、塩コショウを振る

フライパンにごま油小さじ2を加え、中火で鶏ミンチ肉を炒めます。次に千切りのしいたけ、みじん切りのねぎを加えて炒め、塩、コショウを振ります。

5：すべての具を合わせ、よく混ぜ合わせる

ボウルに４の炒めた材料と水気を絞ったきゅうり、1の豆腐、みじん切りしたえび、おろしニンニク、すりごま、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせて具を作ります。

6：餃子の皮に具をおき、皮の周りを水で濡らす

餃子の皮のまん中に具をおきます。皮の周りを指先の水で濡らしておきます。餃子の皮は厚くても薄くてもお好みです。

7：皮の中心を合わせる

まずは、皮の中心を合わせ、左右の中心も合わせます。

8：四隅をしっかりと合わせる

それぞれの四隅をしっかりと合わせとめます。上から見ると十文字になります。

9：しっかりと指でとじ目を合わせる

茹でているときに中の具がこぼれないように、しっかりと指でとじ目を合わせます。

10：沸騰した湯で茹で、氷水で冷やす

沸騰した湯に、餃子のとじ目を持ってそっと入れます。皮に透明感が出てきたら引き上げ、ボウルに張った氷水で冷やします。

11：氷を入れた器に餃子、錦糸卵、香菜を飾り、酢醤油を添える

砕いた氷と水をガラスの器に入れ、その上に、餃子、錦糸卵、香草を飾ります。酢醤油を添えます。