ブイヤベースの献立レシピ……魚介のうまみたっぷり！

1：はまぐりを砂抜きする

はまぐりの砂抜きをします。少なくとも1時間は置いておきましょう。

砂抜きの方法はあさりと同じです

2：ムール貝を洗う

冷凍のムール貝をボウルにあけ水に1分ほど漬けます。流水の中で殻と殻をこすり合わせ汚れをとります。

身の根元に太い糸のような足糸と呼ばれるものが出ている時がありますが、それは根元に向かって包丁などを使って引っ張って取り除きます

3：えびの背ワタをとり、かにと共に水洗いする

包丁を使ってえびの背ワタを取り除きます。えびとかにをザルにあけ軽く水洗いします。

4：たらを切り下味をつけ薄力粉をまぶす

たらを食べやすい大きさに切り、塩とこしょうをふります。5分ほどおき表面に浮き出た水気をペーパータオルなどで拭き取ります。薄力粉を均一に薄くまぶします。

5：たらを焼く

実際使う深鍋にオリーブオイル大さじ1をひき、おろしニンニクを入れて中火にかけます。温まったらたらを入れて表面をきつね色になるまで焼きます。これをバットなどに取りあげておきます。

6：野菜を切る

セロリは茎の表面の筋っぽい部分をピーラーで軽くむきます。葉と茎の部分がちょうど量が半々になるようにし、1.5cm幅に斜め切りにします。じゃがいもは皮をむいておきます。たまねぎは皮をむきくし形に切ります。

7：オリーブオイルをひき野菜を炒める

たらを焼いた鍋にオリーブオイルをさらに大さじ1入れて全体になじませ、中火にかけます。じゃがいもとたまねぎを2分ほど炒めます。

8：えびを加える

えびを加え、表面が赤くなるまでさらに炒めます。

9：調味スープの材料、たら、かに、セロリを加え20分煮る

調味スープの材料と焼いたたら、かに、セロリを加え、時々アクを取り除きながら20分煮ます。

最後の飾り付け用にセロリの葉の方を少し残しておきましょう

10：貝を入れてさらに煮る

ムール貝とはまぐりを入れ、貝の口が開くまでさらに煮ます。

11：盛り付ける

皿に盛り付け、残しておいたセロリの葉の方をあしらいます。