牡蠣のクリームシチューレシピ……身がふっくら美味しい！

牡蠣のクリームシチューレシピ！ 下ごしらえやポイントも紹介

カキのクリームシチューの材料（4人分）

カキのクリームシチューの作り方・手順

材料の下準備

1：材料を切る

白菜は一口大に、しめじは石づきをとり小房にし、にんじんは皮をむいて乱切りにします。かぶとたまねぎは皮をむいてくし型に切ります。

カキの下ごしらえ

2：カキを大根おろしで洗う

ボールにカキを入れ、大根おろしを加えて、手でやさしくもみます。

大根おろしが汚れを吸着してくれます。特に黒いヒダの部分に汚れがたまっているので、やさしく丁寧に洗いましょう

3：カキを湯通しする

鍋に水3カップと塩小さじ1を合わせ塩水を作り、火にかけて沸騰させます。カキに付着した大根おろしを指で取り除き、沸騰した塩水の中にカキを10秒ほど入れ、水に取ります。

湯通しすると、カキの表面が固まって縮みにくくなり、旨みも逃げにくくなります。塩水はカキのぬめりを取り、臭みを消します

4：カキに薄力粉をまぶす

カキの表面の水気をペーパータオルなどで拭き取り、こしょうをふって、薄力粉を全体に薄くまぶします。

5：カキを焼く

フライパンに加塩バターをひき、カキの両面がきつね色になるまで焼き付けます。白ワインを入れ、ふたをし、1分程蒸し焼きにします。

食中毒の恐れがある為、中心温度が85～90℃に達した状態で、90秒以上加熱してください。牡蠣の大きさによって、加熱時間を調整してください。

シチューの具材を煮込む

6：具材を炒める

鍋にサラダ油をひき、白菜、かぶ、たまねぎ、にんじんを炒めます。

7：具材を煮る

水を入れ、沸騰したらあくを取ります。しめじを入れ、10分程煮ていきます。

8：牛乳、ルー、カキを加える

牛乳とルーを入れます。ルーが溶けたら、カキを入れます。

カキは火を入れすぎないようにしてください

9：味噌、生クリームを入れる

味噌、生クリームを入れて、味をととのえます。

味噌は、カキと大変相性が良い調味料です。また今回、和の根菜・葉もの野菜を 入れていることから、和風ならではの旨味や風味を付けるためにも味噌を加えています。生クリームは煮すぎると香りがなくなるので一番最後に加え、ひと煮立ちさせるだけでOKです

ガイドのワンポイントアドバイス

仕上げにお好みで、粉チーズ大さじ1/2を加えるとさらにコクが増します。食中毒の恐れがある為、中心温度が85～90℃に達した状態で、90秒以上加熱してください。牡蠣の大きさによって、加熱時間を調整してください。