超入門　手打ちうどんの作り方(10ページ目)

団子をつくる(まるけ) 踏みの終わった生地を丸くしてお供え餅のような丸い形にします。
うどんを延すのに都合の良い形になります。

周辺部から内側に織り込んでいって口を作ります。

生地の真中に生地の周辺が集まります。

口を閉じたら口を外側に向けて生地の側面を押して口を尖らします。

一端を少し延ばして折り返して口にふたをするような形にして裏返します。

形を整えて団子の完成です。ビニール袋に入れて熟成させます。 夏は涼しいところで1時間以上(冷蔵庫には入れないこと)、冬は常温で2時間以上寝かせます。
次はいよいよ延しに入ります。