そば
そば関連情報(11ページ目)
そばに関するとっておき情報をご紹介。
記事一覧
大ブレイクしているダッタンそばを十割で手打ちに 韃靼そばの生粉打ちに挑戦＿１
ガイド記事井上 明血液サラサラにする成分のルチンが多く含まれるダッタンそば。でも手打ちはとても難しいと言われている。そこでガイドが失敗覚悟で果敢に挑戦。さて、その結果は？？
続・ダッタンそばを手打ちで
ガイド記事井上 明ウワサのダッタンソバを手打ちにして食べてみた。苦ソバの苦さと甘ソバの甘さが同居する新鮮な味覚（笑）。おお！！期待を嬉しく裏切って(笑)これは、案外いけているじゃありませんか！
ダッタンソバの健康効果についてまとめてみた 血液サラサラ韃靼蕎麦の謎
ガイド記事井上 明ルチンのを多く含むダッタンソバの血液浄化機能が、毛細血管の活性化につながるとして、健康食としてにわかに脚光を浴びている
静岡県浜松市に、粋な蕎麦屋がOpenした そば切り・俺庵訪問記1/2
ガイド記事井上 明お洒落で粋なそば店だ。オーナーは、多彩な飲食業の経験をもつ実力派。開店まもないのに、ブレイクの予感を感じさせずにはおかない魅力があった。
家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境を そばをプロみたいに茹でる
ガイド記事井上 明そばは、きちんと茹でられてこそ美味しい。家庭のキッチンだから、そば屋さんみたいに茹でる方法を教えます
折角上手に打てたそば、ちゃんと茹でていますかぁ？ そばを家庭でキチンと茹でる
ガイド記事井上 明そばゆで用の、プロが使う大きな釜が家庭にあるわけではないので、限られた環境でどうやったら上手に茹でられるかを実演
変わり蕎麦が打てると、そばの世界が広がる 手打ちそばを、窮める。
ガイド記事井上 明基本の二八のあとは、中級・上級をめざそう。その技術的なキーポイントとなるのが、変わりそばだ。これが打てるようになると、生粉(100%)や田舎(粗碾=あらびき)などの高度なそばも余裕になる。
寒山拾得ブランドの本職用庖丁が、来週から予約開始 舞うように切れるそば包丁登場
ガイド記事井上 明築地そばアカデミーでは、舞うように切れる700g台の庖丁を開発した。詳細は来週発表となるが、そのニューモデルの画像が先行公開された。
群馬県で開業した「そば処おおの」その成功のポイント 脱サラde成功 そば店開業
ガイド記事井上 明脱サラをして思い入れたっぷりのそば店を開業するなんて、夢があるプランではないか。群馬の「そば処おおの」、そんな夢が成功例として実をつけた
永年築地で商売し、この町を愛する人の激白 辛口そばエッセイ・築地はいま
ガイド記事井上 明関東の台所「築地」がこのごろちょっと様がわり。昔からこの街で商売を営んでおられる老舗のご主人にレポートをお願いした。ちょっと辛口の寄稿です
