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ダイエットにはもちろん、美容にも健康にも嬉しい効果が期待できる蕎麦ですが、食べ方を間違えると痩せるどころか太る食べ物に早変わりしてしまうかも。そばダイエットの基本のやり方はもちろん、デメリットや注意点についても紹介します。

篩は、国際的にはメッシュではなく、「目の間隔」を絶対量で示す「オープニング」が基本。この指標を使うと、通過できる粉体が何ミクロンなのか示せる。2002.03.20改訂.

ちょっとしたヒントを得るだけで俄然素晴らしい蕎麦になるものだ。初心者が蕎麦打ちしている画像をもとに、脱入門のポイントをアドバイス。

そばの世界で鴨といえば、冬の食材。でも、こんなに旨いアイテムを夏に食べないなんて、モッタイナイ。そこで、こんなメニューはいかが。手軽なので、おもてなしにもいいかも。

ソバを小粋に啜れないとお嘆きのあなたに！渾身の力をこめてお届けする、そばの啜り方コンプリートガイド。

いよいよ最終回となった。手打ちそばを完成させたあと、次にまた最良の状態で道具が使えるよう、正しい後始末を学ぶ。

蕎麦の汁（つゆ）の素が「返し」である。それを出汁でのばして作るのが辛汁。返しは手間もかからず、失敗なくできる。自作すれば蕎麦の味がグレードアップする。3日以上は寝かせて使おう

たたみのプロセスは、そばを切る一歩手前の大切な仕事だ。デリケートな麺帯に負担をかけないよう、スマートに畳む方法を教えよう

プロアマを問わず、手打ち蕎麦を打つ人たちにとっては、加水率に大いに悩んでしまう憂鬱な季節でもある。どうしたらよい蕎麦が打てるか、ということについて考えてみた

あの「魔法の粉」さえあれば、誰でもカンタンに、いま大流行のとろとろそば湯が作れます。