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おそばの上にコロッケをのせた「コロッケそば」を扱っているのは、たいてい立ち食いそば屋さんですね。しかし、どこのお店でも扱っているメニューではないので、あったら少しうれしい。散歩ガイドが歩いて探した、都内のコロッケそばのお店をご紹介します。なお、大手チェーン店系は外させていただきました。

篩は、国際的にはメッシュではなく、「目の間隔」を絶対量で示す「オープニング」が基本。この指標を使うと、通過できる粉体が何ミクロンなのか示せる。2002.03.20改訂.

ミシュランガイドをはじめ、食べ物の美味しさで世界的な評価を受けている都市・TOKYO。今回はそんな東京で、店の外観や内装も含めて、外国人の方に“日本らしさ”を感じてもらえる創業100年超えの老舗店をご紹介いたします。

どうすれば蕎麦を長く打てるのか、伝統の技に学ぶシンプルな解決法

身近な疑問からはじめるそば店経営学

「よいそば・旨いそば」とはどういうものを指すのか、それをひとまず暸かにしてみて、そば打ちの個々のプロセスとそれがどのように関わっているのかという謎に迫ってみようと考えた。

もともと武家屋敷だった白金界隈は、洗練された蕎麦にゆかりの深いところ。お洒落な並木道にひっそりたたずむこの店は、カフェー感覚でそばを楽しむ粋なお客さんが訪れる。

最もエスプリの効いた立ち食いそば屋ではないのか。このネーミングのインパクトは、あまりにも、凄い。

そば工房玉江は、そば道具職人が始めた蕎麦屋で一日一組限定である。せいろは常陸秋そばを端正に切り揃えた細打ちの見事な蕎麦。ふわりと蕎麦の香りがうれしい。蕎麦の存在感がしっかりしていて、そのままで美味しい。添えられた藻塩を付けながらいただくのもおすすめ。

ちょっとしたヒントを得るだけで俄然素晴らしい蕎麦になるものだ。初心者が蕎麦打ちしている画像をもとに、脱入門のポイントをアドバイス。