そば 人気記事ランキング

そば汁の基本である「返し」は、醤油に加熱をしない生返し。江戸の香りをそのまま残す、粋なそば屋

うどんは麺自体の旨味が淡いので、その食感を楽しませながら十分な旨味をもつ汁を用いて食べたい。カケ汁とモリ汁を一気につくるレシピを紹介。

2月26日付朝日新聞夕刊の「惜別」欄に、そば研究家・新島繁さんが2001年1月27日に心不全のためご逝去されたという記事が掲載された。享年80歳。謹んでご冥福をお祈り申しあげる

以前のニューズレターでお約束した「桜切り」。室内はもう、桜餅の香りに包まれて…。

篩は、国際的にはメッシュではなく、「目の間隔」を絶対量で示す「オープニング」が基本。この指標を使うと、通過できる粉体が何ミクロンなのか示せる。2002.03.20改訂.

ちょっとしたヒントを得るだけで俄然素晴らしい蕎麦になるものだ。初心者が蕎麦打ちしている画像をもとに、脱入門のポイントをアドバイス。

家庭用の調理器具を中心に用いる気軽な200g打ち。「気がつけば、立派な打ち手」モードに入って、自慢の年越し蕎麦を打てる。

もちろん出されたそばは、ぱちんと割り箸を割ってつつーって手繰ればいいんですが、知らないと損してしまうようなツボがあるんです。

二八そばが、にはちが十六文だったころからある温かい種物。寒～い冬に、心まであたたかくなる滋味豊かな一杯。

簡単に仕込めて、ついついお酒が進んでしまう、小粋な一品。