そば
そば関連情報(12ページ目)
そばに関するとっておき情報をご紹介。
記事一覧
千葉・八日市場。確かな技で魅せる名店 そば探訪・吾妻庵本店
ガイド記事井上 明日本の、正しいお蕎麦やさんっていう感じの、美味しくて居心地がいいお店だ。丼ものや甘味もあって、メニューを眺める楽しさもある。
友蕎子・片倉康雄師のお店に「足利詣」する そば探訪・一茶庵本店
ガイド記事井上 明片倉康雄先生は、弟子達をとても大切にしたそうだ。その人柄に惹かれてみんなが「足利詣で」をしたという。その軌跡を訪ねてみる
篩の国際的仕様表記＝目開きとメッシュの簡易対照表 目開き←→メッシュ簡易換算表
ガイド記事井上 明篩は、国際的にはメッシュではなく、「目の間隔」を絶対量で示す「オープニング」が基本。この指標を使うと、通過できる粉体が何ミクロンなのか示せる。2002.03.20改訂.
旨味を強調し、醤油を寝かさずに使う点がそばと異なる うどん汁の作り方
ガイド記事井上 明うどんは麺自体の旨味が淡いので、その食感を楽しませながら十分な旨味をもつ汁を用いて食べたい。カケ汁とモリ汁を一気につくるレシピを紹介。
本返しで味付けた焼鳥を、有名駅弁風に仕上げてみる これが人気のそば屋焼鳥
ガイド記事井上 明意外なようだが、蕎麦屋で焼鳥が人気メニューになる例をよく見かける。その味の秘密に迫るため焼鳥を蕎麦屋風に拵えて、高崎の有名駅弁風に仕上げてみた
こね鉢をオーダーするとしたら、そんな夢を見てみた 理想のそばこね鉢カーブ
ガイド記事井上 明友人達がセンの原木を共同購入して蕎麦鉢を自作するという。羨ましい話なのでちょっと癪だが、自分ならどんな鉢を制作するか夢みてみた（図面つき）
ワインが呑める蕎麦屋にワインガイドと突撃 大庵探訪記
ガイド記事井上 明新宿駅前の超人気店。ワインと蕎麦の店「大庵」に、ワインガイドの名越さん、キッチンガイドの黒田さんと訪問。
専門道具なしで年越し蕎麦を打とう！ オンラインそば教室
ガイド記事井上 明家庭用の調理器具を中心に用いる気軽な200g打ち。「気がつけば、立派な打ち手」モードに入って、自慢の年越し蕎麦を打てる。
脱サラおやじ、蕎麦の名店めざしていよいよ開業 そば処おおの探訪記／群馬・箕郷
ガイド記事井上 明当そばサイトはじめAllAboutJpanで有名な脱サラ親爺が、いよいよ蕎麦店を開業する。一足お先にプレオープンに行ってきたので、その美味を紹介。
リッチに見えて、案外作り方は簡単。 そば豆腐をこしらえる
ガイド記事井上 明簡単なのに豪華！そんな料理を知っていると、誰かをお招きしたり、パーティを開くときに重宝します。事前に用意ができて、デザートとしても使える蕎麦豆腐をご紹介しましょう.
