リッチに見えて、案外作り方は簡単。　そば豆腐をこしらえる [そば] All About

パーティやおもてなしのとき、何か簡単に作れて、あらかじめ用意ができる一品を覚えておくといい。誰にも好まれる蕎麦豆腐は、ちょっとリッチに見えて、案外作り方は簡単。

片栗粉や葛などの澱粉は、仕上げる固さに応じて使用する割合が大体決まっている。

1% →　汁のトロミづけ
2% →　かき玉（けいらん）そば
4% →　あんかけ（中華丼とか）

また、葛はひねものほどよいと言われる。どんなに古くなっても品質が劣化しにくいので、上質な葛の出物があったら、ついまとめ買いをしてしまいますと、お菓子を拵える方からよく聞く。

案外葛はアクっぽいので、葛粉をにゅう鉢等で完全に粉体としまして冷水を張ります（塊りではいけません）。米を軽く研ぐように一度攪拌しておいて15分後に上澄み液をすべて捨ててアクヌキします。

さて、そば豆腐の作り方。大元のレシピを小人数前にしたので、単位がハンパ

葛粉34gをよく摺っておいて、15分程水にさらして灰汁抜き
粗碾粉64gをあわせ、水800mlを数回に分けて入れながら、火にかけて練る→15-20分位はかかる。練りあがりの見切は、どろっとしたペースト状
流し缶に入れて氷を敷いたバットに入れて冷却
これで9人前である。

米を軽く研ぐように一度攪拌しておいて 15分後に上澄み液をすべて捨てます。

画像のように、四角く切って提供。盛りつけ例は、とんぶり（ほうき草の実＝畑のキャビア）をのせて、辛汁と甘汁を同割であわせたもの。蕎麦汁をやめて、メープルシロップにしてもなかなかいける。これだと、デザートとして使える。

なお、後方の朝鮮唐津に盛ってあるのは、揚げ蕎麦だ。

クリスマス・スペシャルへ

クリスマスの贈り物特集へ