スープゼリーのレシピ……見ためも味も涼やか！

「スープゼリー」……宝石箱のような冷たいスープレシピ

スープゼリーの材料（4～5人分）

スープゼリーの作り方・手順

スープゼリーを作る

1：ゼラチンと水を混ぜてふやかしておく

ゼラチンと水を混ぜて、10分ふやかしておく。

2：具材を用意する

海老は殻とワタを取って塩茹でして小指の先大に切る。ナスは皮をむいて半分に切って茹でて四角に切る。人参は四角に切ってから茹でる。エリンギは縦半分に切って茹でて切る。小松菜は茹でて切る。ハムとトマトも形をあわせて切る。

形や大きさをあわせて切ります

3：スープゼリー液を作る

水とコンソメを入れて火にかけ、コンソメが溶けたら火を止めてワインと塩を入れる。3分ほど置いて少し温度を下げてから、ゼラチンを入れて混ぜて溶かす。

4：容器に具を入れ3を注ぐ

容器に具を入れ、3のスープを注ぐ。粗熱を取って冷蔵庫で固める。

スープの鍋底を氷水に当てて冷やしてから注ぐと早く固まります

5：コーヒーカップで

コーヒーカップで固めたバージョン。

ピリッと食べたい方は、コショウを振りかけてどうぞ

6：グラスで

ガラスのコップで固めたバージョン。

7：抜いてハーブを飾って

湯に浸すか温めたタオルで容器の外側を包んで、指先かスプーンの先でゼリーの端を押さえてみて、離れてるのを確認したら、皿を重ねて逆さにして、皿と容器を両手で押さえて持って上下に振って、皿に落ちたのを確認して容器を外す。

ガイドのワンポイントアドバイス

ゼリー溶液はもう少し薄く（柔らかく）ても大丈夫なので、水400ccを450ccにしてもいいです。スープの素を控えめにして素材の旨味をひきたたせ、あっさりと涼やかにいただきます。塩加減はお好みで調整してください。なお、所要時間に冷蔵庫で固める時間は含みません。