カラフル野菜のカレーピクルス

味がしっかりしているから炒めても、和えてもおいしいピクルス

カレーピクルスの材料（2人分）

カレーピクルスの作り方・手順

カラフル野菜のカレーピクルス

1：野菜の下ごしらえ

れんこんとにんじんは皮をむいて、縦半分に切ったら、3mm幅の半月切りにします。キャベツは一口大にちぎります。

れんこんは変色しないよう、酢水に漬けておきます。（浸るくらいの水に酢小さじ1程度）

2：ピクルス液を作る

ピクルス液をよく混ぜ合わせ、はさみで細切りにした昆布を入れます。このとき、カレー粉を入れなければ、醤油味の和風ピクルスになります。

3：野菜をゆでる

小鍋にお湯を沸かしたら、【1】の野菜を2分ゆでます。

4：漬ける

ゆでた野菜の水気を切り、熱いままピクルス液に漬けてできあがりです。あれば、重石をすると、野菜が液全体に浸ります。

30分くらいで浅漬け、1晩以上漬けると深漬けになります。冷蔵庫で3日保存できます。

5：アレンジレシピ

カレーピクルスに油分を切ったツナ缶を和えれば、ピクルスのツナ和えに！

また、ピクルスをツナと炒めてもおいしいですよ。

ガイドのワンポイントアドバイス

れんこんの栄養：主成分はでんぷん。体を温めてくれるエネルギーになります。また、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富。野菜では珍しく、鉄分吸収を助けるビタミンB12もふくみます。　にんじんの栄養：βカロテン含有量は、緑黄色野菜でもトップクラス！　ビタミン・ミネラル・食物繊維をバランスよく含んでいます。赤い色素成分のリコピンは、生活習慣病の予防にも。　キャベツの栄養：ビタミンU（キャベジン）を含み、胃や腸を保護してくれます。また、ビタミンC・K、カリウム、カルシウム、食物繊維も豊富。