野菜の下ごしらえ・保存法

さやえんどうと言えば、絹さやとスナップエンドウ。どちらも野菜料理におすすめの、さやえんどうの種類ですが、スジの数が違うことはご存じでしょうか？ ここでは途中で切れることなく上手にスジを取る方法や、おいしい茹で方等の下ごしらえの仕方、そして、レンジの活用法を紹介しています。

ゆりの鱗茎(りんけい)を食用にした野菜、ゆり根。格式高く見える野菜ですが、もっと普段の食卓に取り入れてもいいと思う！ ゆり根の旬・選び方・下ごしらえ(工程写真つき)・保存方法・栄養の話、そして絶品レシピ「ゆり根のバター蒸し」をご紹介します。

山菜の女王「コシアブラ(濾油/こしあぶら)」の食べ方・選び方・保存法・レシピを紹介します。セリのような風味を持つ葉、鼻を抜ける清涼感。オクラとセリとミントを合わせたような味のするコシアブラ。一度食べるとやみつきになるおいしさです。

エシャロットの食べ方とは！エシャロットとは、白い結球にチョロチョロとした根に葉を持つのが特徴で、この呼び方は日本だけだということをご存じでしょうか？ ここでは本来のエシャロットとの違い、日本でなじみ深いエシャロットの選び方・下ごしらえの仕方・食べ方を紹介します。

大豆を茹でる前の手順、大豆の戻し方や洗い方を解説します。大豆を戻すときに必要なのは、豆を良く洗うことと水に浸ける程度を守ること。夏と冬では浸ける時間を変える必要もあります。大豆の戻し方や洗い方だけではなく、選び方の段階からレクチャーするので、美味しい大豆料理を作りたい方は必見です。

高級食材である松茸。ここでは松茸購入、調理の際に覚えておきたい用語、選び方、国産・輸入物などの産地での違い、下処理の方法、おすすめの食べ方などを解説します。傘の開きによっても味わいが変わる松茸を、120％美味しくいただくための基礎知識です。

きのこは冷凍できる？ 洗うとまずくなる？ 石づきは食べられる？ 意外としらないきのこの扱い方の基本をまとめて解決！ しめじ、エリンギ、しいたけ、まいたけ、えのき、なめこのそれぞれの選び方・下ごしらえ・保存方法を解説します。

長ネギの緑の部分は、辛い・苦い・ネバネバぬめる・固いといった理由で苦手な人もいるようですが、鮮度のいいものは柔らかく、おいしく食べられます！ 鮮度を保てる長ネギの保存方法、おいしい食べ方、緑の部分に含まれる有用な健康成分について解説します。

収穫したての新じゃが。そのままでも十分おいしいですが、保存の仕方を変えるだけで、さらに甘みが増すことはご存知ですか？ さらに、新じゃがの食感は好みに合わせて、もっちもちにすることも、サックサクにすることもできるのです。新じゃがをもっとおいしくする3つの裏技をご紹介します。

生姜は一度に少量しか使わないので、新鮮なまま使い切るのが、なかなか難しいものです。それどころか、カビたり乾燥してしまうことも……。ここでは「保存方法別の鮮度の比較実験」と「生姜をカビさせない保存方法3パターン」を画像付きで解説していきます。