生姜をカビさせない！新鮮なまま使い切る保存方法とは？
生姜を上手に保存する方法、気にしたことありますか？
薬味に、料理に、下ごしらえ！ 使い道は多いものの、一度に少ししか使わない生姜。保存状態がよくないと、使い切るまえに悪くなってしまうので、正しく保存したいものですね。生姜は寒さと乾燥に弱い野菜なので、気にかけてあげないと新鮮なまま使いきるのが難しいものです。ではどうやって保存すればいいと思いますか？
生姜に適した温度は15度前後、湿度は90％です。暑い場所で作られる生姜ですが、実は暑い場所が苦手なのです。生姜に適した温度と湿度で保存してあげることが大事です。定番の保存方法は「湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包んでの常温保存」か「水に浸しての冷蔵保存」なのですが、理由が分かれば納得ですね。
ちなみに夏場は、暑いので野菜室で保存を！ また、新生姜はここで紹介している生姜とは保存方法が違います。こちらの記事で新生姜の保存について触れていますので、参照してください。
＞＞薬味野菜（大葉・万能ねぎ・生姜・みょうが）の保存方法
＜目次＞
保存状態でどれだけ変わるもの？ 生姜の鮮度を比べてみよう！
右から（A）、（B）、（C）、（D）、（E）です
（A）常温で放置 → 皮がしなしなに。切り口の水分が減って、変色しているように見える。果肉が固くて、繊維質が多いので、すりおろしにくい。
（B）常温でキッチンペーパーにくるんで保存 → 皮が乾燥している。切り口は水分が減っており、繊維質が目立ち始めている。すりおろすときも、水分が少ないのですぐ折れる。
（C）冷蔵庫にビニール袋に入れて保存 → 皮はみずみずしいものの、切ったときに果肉に変色がみられる。すりおろしたものも他と比べて色が暗い。（低温障害が始まっていると思われる）
（D）常温で湿らせたキッチンペーパーと新聞紙にくるんで保存 → 皮は少々乾燥している。果肉は鮮度が保たれており、柔らかく、繊維質は目立たない。すりおろすときもスムーズ。
（E）水に浸けて保存 → 皮も果肉もみずみずしい。すりおろすと、果汁が一番多い。
生姜は正しく保存しないと、こんなに損！
こんな風にして常温保存しておりました
短期間の保存であれば、冷蔵保存しても大丈夫そうです。その場合は、10日以内に使いきるようにしましょう。
湿らせたキッチンペーパーと水に浸ける方法は、長期間の保存ができそうです。次のページで詳しく解説したいと思います。
※ここでは風味を保つため、丸ごとの生姜の保存について紹介しています。冷凍保存については触れておりません。
短時間で使い切る人向け！ キッチンペーパー方式
湿らせたキッチンペーパーか新聞紙で包んであげます。
家にあるもので賢く保存！ 水に浸ける方式
ガラス瓶、琺瑯容器、タッパーで保存してみてください
長期間保存したい人向け！ 焼酎で半年保存
果実酒などを作る時に使うリキュールを用意してください
焼酎から取り出した生姜は、焼酎くささがあるものの、みずみずしさと風味を保ったままです。アルコール分が気になる場合は、加熱して使用してみてください。
必要な時、必要な量の生姜を取り出したら、元に戻してあげましょう。半年ほど保存が可能です。冷蔵庫の中で放置でき、手間をかけずに長期間の保存ができます焼酎がある人は、試してみてください。
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