薬味野菜(大葉・万能ねぎ・生姜・みょうが)の保存(2ページ目)

 生姜（しょうが）の保存

湿気があるとカビたり、腐ったりしやすい反面、乾燥しすぎてもいけないデリケートな野菜です。寒さが苦手で、10度以下で保存すると低温障害を起こして、柔らかくなってしまうので注意が必要です。

常温保存

• 泥つきを新聞紙で包んで常温保存するのが最も理想的です。1ヶ月以上保存できます
• 表面が乾燥しないよう、硬くしぼったキッチンペーパーに包み、さらに新聞紙に包んで常温で保存します。1ヶ月くらいで使いきります。
• 夏場は室内が暑いので野菜室で保存するようにします。

冷凍保存

• 刻んだものをラップで小分けに包み、密閉容器か袋に入れて冷蔵庫へ。
• 風味は劣ってしまいますが、すりおろしたものを、平らにならしてラップで小分けに包んで、冷蔵庫へ。

いずれも1ヶ月以内に使い切りましょう。

新生姜
同じ生姜でも、水分量が多く、保存期間が特に短いのが新生姜です。寒さ・水気に弱く、保存環境が悪いと表面がすぐ黒ずんでしまいます。なるべく早く食べるか、加工してあげます。

• しなび防止のため、ラップでぴっちり包むか、新聞紙に包んで冷暗所で保存。3日ほどで使い切るようにしましょう。
• 新しょうがは冷凍せず、加工するように。

みょうが（茗荷）の保存

みょうがは日陰の涼しい環境で育つ野菜なので、乾燥させないようにして保存するのがポイントです。

冷蔵保存
湿らせたキッチンペーパーに包んで冷蔵庫の野菜室へ。1週間以内に使いきりましょう。

冷凍保存
刻んだものを小分けにラップで包み、密閉容器か袋に入れて冷蔵庫へ。1ヶ月以内に使いきりましょう。


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