心に残る料理　イタリアン&中華&スイーツ編(2ページ目)

心に残る、大阪イタリアン

◇ノガラッツァ　「ネロ・ディ・パルマ豚と甘長ししとうのパケッリ」

ネロ・ディ・パルマ豚と甘長ししとうのパケッリ

このパスタで使われている豚肉は、関西ではあまり出逢えない幻の黒豚「ネロ・ディ・パルマ豚」！　これがとにかく濃厚！　柔らかな肉質を噛みしめる度に、口の中に拡散していくかのような旨味と、豚肉とは思えないほどの肉香の余韻が、記憶に残るほどに印象的なのです。

そして今や、パスタ料理にとってのマストフードともいえる、万願寺唐辛子が合わさり、それらの旨味成分をたっぷりと染み込ませたパッケリは、いくらでも食べていたくなる出来映え！　最高の食材と最上の調理テクニックが生み出す、問答無用の名作クオリティでしたね。

徳島県すだち牛のロートロ炭火焼き　アスパラガスのロースト

他にも、「すだち牛」を使った肉メイン料理や淡路産「活鮑」の魚メイン料理など、どれも凄すぎる料理の数々でしたが、詳しくはまた今月中にAll About記事として御紹介いたします！


◇アルバロンガ　「イカ墨を練り込んだタリオリーニ　鱧とアーティチョークのソース」

イカ墨を練り込んだタリオリーニ　鱧とアーティチョークのソース

イカ墨ソースのパスタではなく、イカ墨を練り込んだパスタ料理（タリオリーニ）。濃厚なイカ墨が放つ薫り高さが堪らなく食欲をそそります。写真では敢えて湯気まで写していますが、この湯気までもが美味！　イカ墨の旨味だけでも十分すぎる味わいですが、ここに阿波産の鱧をミックス！　しかもこの極上鱧が惜しげもなくたっぷりと入っており、なんとも贅沢な逸品に仕上がっているのです。私が今まで食べてきたイカ墨系パスタの中でも、間違いなくベスト1。

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◇ローザネーラ　「淡路産サザエのアーリオ オーリオ、本日の手打ちパスタで」

淡路産サザエのアーリオ オーリオ、本日の手打ちパスタで

ローザネーラからの逸品は、タリオリーニ（もちろん手打ち）好きには、たまらない一皿「淡路産サザエのアーリオ オーリオ」。沼島サザエのエキスたっぷりのスープに、フルーツトマトの切ない甘酸味が融合し、この（出汁）芳醇な香りと旨味が、余すところなくパスタ全体に染み渡っており、抜群の完成度。手打ちタリオリーニの食感も素晴らしく、これは心に残る一品でしたね。

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☆目次☆
・大阪のイタリアン編
・京のイタリアン編
・兵庫のイタリアン編
・中華の新星店編
・心に残る、デザート編
・心に残る、スイーツ編