心に残る料理　イタリアン&中華&スイーツ編(6ページ目)

心に残る、デザート

コース料理のお楽しみといえば、やはり最後に供される「デザート」！　この一年間、ホントに様々なデザート（デセール・ドルチェ）をいただいてきましたが、やはり「オテル・ド・ヨシノ」で堪能した成田一世シェフ渾身の3皿構成のデザートが、今でも忘れられないデザートになりました。

・青柚子のグラニテ　カシャーサの香りを添えて　カイピリーニャ風に

Le Yuzu vert granite avec une gelee a la verveine et un voile au cachaca ambre

まずデセール一皿目は、「青柚子のグラニテ　カシャーサの香りを添えて　カイピリーニャ風に」が登場。「カシャーサ（ピンガ）」とはブラジルを代表する蒸留酒で、ラムと同じサトウキビが原料。これに青柚子の香り（グラニテ）を加味することで、カイピリーニャ（カクテル名）となるわけです。このアヴァン・デセールには、そこにヴェルヴェーヌのジュレも入っており、鼻腔を抜ける甘く華やかな香りが魅力の一品になっています。私のようにラム系の酒がお好きな方なれば、この香りを堪能しながら、ゆっくりと味わいたいですね。

・桃のコンポートとソルベ、カネルカシアのシブーストを添えて

桃のコンポートとソルベ、カネルカシアのシブーストを添えて

二皿目のデセールは厳選された地元産桃のコンポートと、カネルカシア（シナモン）の香り漂うシブースト、それにバニラのソルベを添えた一皿が登場。

地元和歌山県産の桃は、溶けてしまいそうなほど柔らかい食感で、噛むほどに濃縮された甘味と、芳醇な滋味（テロワール）が、まろやかで生命力に溢れた拡がりを感じさせ、桃の主役としての存在感をいかんなく発揮してくれます。桃のコンポートが持つ優しい甘さが口全体に満ち、ふくよかな口当たりと共に深く静かに、夏に吹く涼風のような澄んだ余韻を残していく……そんな仕上がり。

また、ぽってりとした食感のシブーストは女性の唇のようなウットリしてしまう舌触り。カネルカシアのブーケを伴い、繊細な甘美を堪能しているとホントに夢心地。全部食べたい！　だけど食べ終わるのもったいない！　というジレンマさえ与えてくれる一皿でした。

・シュクル　バラとフランボワーズのクリーム

シュクル　バラとフランボワーズのクリーム

そして3皿目は、成田シェフの卓越した妙技が光る一皿「バラとフランボワーズのクリーム」。皿の中心部にあるシルキーゴールドの珠は飴細工によるもので、シュルプリーズ（＝サプライズ）と呼ばれる逸品。バラとフランボワーズの二種類の膨らみ感あるクリームが、口の中に入れた瞬間に香りと甘み、酸味が畳み掛けてくるような交わりをみせ、同時に優しく静かな繊細な一面をも魅せてくれるのです。

見た目のルックスもフランス的な華やかさとエスプリが漂い、まるで一枚の抽象画を想起させる一皿。味わいだけではなく、見た目においても精妙で妥協のない料理世界を作り上げています。本当に素晴らしいデザートというのは、食べ手を幸福にしてくれるものですが、食べていて、ここまで幸福感・至福感に浸れるというのは、本当に凄いの一言。

今回は特別に成田シェフによるデザート3皿という構成でしたが、甘い物（スウィーツ）を食べるのが好きな人には夢のような時間ですし、こういった「甘い幸せ」を深く味わえることこそが、フランス料理（コース）における「贅沢」というものなのでしょうね。


☆目次☆
・大阪のイタリアン編
・京のイタリアン編
・兵庫のイタリアン編
・中華の新星店編
・心に残る、デザート編
・心に残る、スイーツ編