最中椎茸・ごん棒の作り方……1度に2種類作れるおせちレシピ

1：しいたけの大きさを合わせる

しいたけの大きさを合わせる。

2：しいたけの軸を切り取り、傘を飾り切りする

しいたけの軸を切り取り、傘を飾り切りする。軸は細かく刻み、飾り切りで出たクズと一緒にする。にんじんは細かく切る。

にんじんは筑前煮のねじり梅の切りクズ。

3：鶏胸肉は皮と脂を取り除いてぶつ切りにする

鶏胸肉は皮と脂を取り除いてぶつ切りにする。フードプロッセッサーに鶏肉と塩を入れ、挽肉状にする。次に、殻と背ワタを取った海老を加えてスイッチを入れて砕き、しいたけとにんじんを入れて軽く混ぜる。 　

4：2枚をはりつける

傘の裏に薄く片栗粉をはたき、ミンチを塗りつけ、2枚をはりつける。

ミンチはごんぼう用に残しておく。

5：鍋にだし汁と調味料を入れ椎茸最中を入れる

鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、椎茸最中を並べ、落し蓋と着せ蓋をして煮る。

6：残った煮汁でごん棒を煮る

途中裏返して煮含め、最後にミリンを加えて照りよく煮あげる。器に取り出し、残った煮汁でごん棒を煮る。　

7：完成

最中椎茸（もなかしいたけ）

8：ごぼうの皮を包丁の背でこそげ揚げる

ごぼうの皮を包丁の背でこそげ、5cmの長さに切り、酢を入れた沸騰湯でゆでて冷まし、 水気をふき取ってミンチを塗りつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる。

9：煮からめる

前頁の煮汁が残った鍋を火にかけ、（1）を入れて、転がしながら煮からめる。冷めてから切って切り口を見せて盛り付ける。

10：完成

ごぼうの棒なので『ごんぼう』と命名。　ごぼうのことをこちらの方言でごんぼうと言う。