ヒレカツの甘味噌ダレ添えレシピ……味噌ダレは保存ができる！

やわらかヒレカツと甘みのあるおかず味噌レシピ

ヒレカツの甘味噌ダレ添えの材料（約4人分）

ヒレカツの甘味噌ダレ添えの作り方・手順

自家製甘味噌ダレの作り方

1：アルコールを飛ばす。

みりんと日本酒をお鍋に入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばします。まだ熱いうちに砂糖と水あめを加え、混ぜてよく溶かします。

2：泡立て器でよく混ぜる。

一度鍋を火から下ろし、味噌、しょうがとりんごのすりおろしを加えて泡立て器でよく混ぜ、ペースト状にします。

3：鍋をごく弱火にかけ、練り続ける。

鍋をごく弱火にかけ、木ベラなどで練ってゆきます。温まってクツクツと小さな泡が立ってきたら、そのまま弱火で5分程度、よく練り続けます。火から下ろす直前に、白ごまを指でひねるようにつぶしながら入れ、味噌に混ぜ合わせます。
 

4：冷蔵庫で保存。

出来上がった味噌は、粗熱が冷めたらしっかりふたができる容器に入れ、フタをして冷蔵庫で保存します。１晩以上寝かせて味をなじませると、おいしくいただけます。

味噌によって塩分が違いますので、砂糖や水あめの量はお好みで調節してください。 加熱中、味噌が焦げないようにお気をつけください。 生野菜のつけダレや、焼きナスや田楽のタレ、焼おにぎり、炒め物、鍋物など、いろいろ活用できます。

ひれかつの作り方

5：ヒレ肉に下味をつける。

ヒレ肉のブロックをa厚め（2cm程度）の斜め切りにし、12等分にします。全体が均一の厚みになるように肉叩きなどで軽く叩き、表面に軽く塩こしょうを振って下味をつけます。

6：衣をつける。

豚肉にそれぞれ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

7：揚げる。

鍋に油を熱し、肉の中心まで火が通って衣がきつね色になるまで揚げます。金網に置いて余分な油を切り、熱々のうちに盛り付けます。

ガイドのワンポイントアドバイス

肉の厚みを均一にしておくと、ムラなく火が通りやすくなります。軽く叩いておくと、柔らかいヒレ肉が更にやわらかくいただけます。