クレーム・パティシエール（お菓子屋さんのクリーム）　カスタード・クリームの作り方(2ページ目)

バニラを入れた牛乳を、少しずつ卵黄の入ったボールに加えていきます。絶えずかき混ぜながら作業します。

  漉して鍋に戻し、混ぜながら火を入れていきます。火力は中火と弱火の間ぐらい。

  ふつふつと湧いてくると、ぽったりとしたクリーム状になります。この状態で味見をすると、まだ粉っぽいはずです。
クリーム状になったあとも、「ぽったり感」がなくなりつやつやしてくるまで混ぜ続けて、完成です。

  完成

イチゴのタルトに使っています 　

 
イチゴのタルト
イチゴのショートケーキ
クレームダンジュ（クレメダンジュ）
イチゴのフレッシュ・ソース

桃のクラフティ
白桃とリコッタチーズで…
ニューヨーク・チーズケーキ
レア・チーズケーキ


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