ホームメイドクッキング/おもてなしのメイン料理

「トンポーロー」のレシピ……中華風豚の角煮を作る!

今回は、「トンポーロー」のレシピをご紹介いたします。中華風豚の角煮とも言えるトンボーロー。時間をかけてゆっくりと煮込めば、お肉は柔らかいままで味も染み込んでいます。ホームパーティーにもおすすめメニューです。ぜひお試しくださいね。

黒田 民子

執筆者:黒田 民子

ホームメイドクッキングガイド

「トンポーロー」のレシピ……中華風豚の角煮を作る!

所要時間:60分以上

カテゴリー:サブのおかず煮込み

「トンポーロー」レシピ! 中華風豚の角煮の作り方

ホームパーティーのメニューで重宝するのが煮込み料理ですね。
今回ご紹介するトンポウロウは一度さっと茹でてアクを抜き、今度は油で薄く焼き色をつけます。そして鍋に調味料と肉を加え弱火でじっくり煮込みます。
肉が柔らかくなったら小玉ねぎとプルーンを加えて甘みをプラスします。
手間は最初だけ、あとはじっくりと煮込めば出来上がりです。
煮汁も美味しい豪快なひと品は満足感があります。
 

トンポーローの材料(4~6人分)

トンポウロウ
豚肉豚バラ塊肉 1kg
ねぎ1本 15cm長さに切る
生姜1かけ 薄切りに
八角1~2粒
小たまねぎ200gほど
プルーン100gほど
サラダ油300ml
調味料
醤油溜まり醤油 大さじ2
砂糖氷砂糖又はザラメ糖 30g
小さじ1/2
紹興酒200ml
400ml

トンポーローの作り方・手順

トンポウロウ

1熱湯でさっと茹で、水気を拭き取る

たっぷりの水に豚肉を入れ、沸騰したら豚肉を引き上げます。表面の水気を布巾でよく拭き取ります。<br />
たっぷりの水に豚肉を入れ、沸騰したら豚肉を引き上げます。表面の水気を布巾でよく拭き取ります。

2たっぷりの油で表面に薄く焼き色をつける

鍋にサラダ油300ml入れ熱し1の肉を入れます。表面に薄く焼き色が付くように全体を回して焼きます。
鍋にサラダ油300ml入れ熱し1の肉を入れます。表面に薄く焼き色が付くように全体を回して焼きます。

3流水で表面の油を洗い流し、布巾で水気を拭く

2の肉の表面の油を流水で洗い、布巾で水気を拭き取ります。
2の肉の表面の油を流水で洗い、布巾で水気を拭き取ります。

4鍋にねぎ、生姜、調味料、水、肉を入れ弱火で煮る

厚手の鍋にねぎと生姜、調味料と水、肉を入れます。蓋をして弱火で3時間ほどゆっくりと煮込みます。途中で上下を返します。<br />
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厚手の鍋にねぎと生姜、調味料と水、肉を入れます。蓋をして弱火で3時間ほどゆっくりと煮込みます。途中で上下を返します。


5小たまねぎとプルーンを加えあと30分煮る

肉が柔らかくなったら小たまねぎとプルーンを加え、あと30分ほど弱火で煮込みます。
肉が柔らかくなったら小たまねぎとプルーンを加え、あと30分ほど弱火で煮込みます。

6器に盛り付け、切り分ける

出来上がりです。お肉は柔らかく又、プルーンの甘みが加わった煮汁を吸った小玉ねぎも最高です。
出来上がりです。お肉は柔らかく又、プルーンの甘みが加わった煮汁を吸った小玉ねぎも最高です。

ガイドのワンポイントアドバイス

弱火でじっくりと時間をかけて煮ます。小たまねぎは30分ほど水に漬けておくと、皮がむきやすいです。

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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

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