夏野菜の冷たいスープ

1：野菜をそれぞれ切る

ニンニクはみじん切りに。トマトはヘタをとりざく切りに。にんじん、ズッキーニは輪切りに。たまねぎはうす切りに、赤黄パプリカは細切りにします。

2：鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ中火弱にかける

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ中火弱にかけ、香りがたつまで炒めます。

3：残りの野菜を加え炒める

次にたまねぎ、ズッキーニ、パプリカを加え野菜に油が回ったらトマトを加えます。

4：水を加え煮る

水（200ｍｌ）を加え蓋をします。中火で沸騰したら、弱火にして20分ほど煮ます。

5：ステックミキサーで滑らかにする

トッピング用に少量のズッキーニとパプリカを取り出します。にんじんが柔らかくなったのを確認し、ステックミキサーで滑らかにします。

6：塩コショウで味を調える

塩コショウで味を調えます。鍋ごと冷水につけて冷まします。

7：器に盛り付け、梅干と酢（小さじ1ほど）をかける

器に盛り付け、トッピング用に取り出しておいたズッキーニとパプリカ、梅干、水菜を載せます。食べる時に酢小さじ1を加えます。