『雑草家』（外苑前）…韓国薬膳から本格焼肉まで(2ページ目)

名古屋コーチンのWスープ「ひな鶏のサムゲタン」 

韓国の薬膳といえばサムゲタンが第一にあげられるほど滋養強壮にいい料理ですが、実は夏バテ対策のスープとしても有名です。スープや鶏の中にはカラダを温めるもち米、栗、にんにく、棗、などが入っていて、やはり欠かせないのが、メニュー名にもついているサムゲタン＝参鶏湯の高麗人参です。

高麗人参はぜひとも丸ごと全体、すべて食してほしいもの。苦さはそんなに気にならないはずなので。なお、サムゲタンの出汁には名古屋コーチンのスープを使用しているとのことで、鶏のうまみがダブルで味わえるのも嬉しいところ。鶏と食材の旨みをまずは味わってから、お好みで塩、こしょうをかけてくださいね。

締めに食べたい薬膳ごはん「薬水石釜（トルソッパ）」

薬水とは、韓国の薬効のある湧き水などを指すそう。薬水石釜はそれをイメージし、高麗人参、なつめ、さつまいもなどの薬膳食材の入った滋味深い炊き込みご飯のこと。漬け合わせにはセロリ、にんにく、えごまの葉の醤油漬けがつきます。そうそう、石釜の内側についたおこげを食べるのもお忘れなく！

薬水もそうですが、薬念（ヤンニョム）、薬飯（ヤッパブ）など、韓国料理には薬の文字がつくメニューがふと多いことに気がつきました。そこからも、食べものには薬効がある、食べもので健康になるという、韓国人の健康意識の高さをうかがい知る事ができますね。

宮廷美人になれる？！薬酒3品 

右の甘紅露酒（840円）は代表的な韓国の薬酒で、りんご、なつめ、干し柿が入っています。果実酒でもあり、甘めで飲みやすいです。安眠や消化促進にどうぞ。

美容や女性の健康には中央の楊貴美酒（1,050円）がオススメだそう。漢方薬のなかでもとくに女性によく用いられる当帰、芍薬、牡丹皮、竜眼肉、紅花など11種類もの生薬が入っています。確かに味も漢方薬っぽいのですが、味や香りも薬効のうちで、意外と女性ウケがいいとか！飲みにくい方はもちろんストレートではなく、ロックなどでもOKです。

通好みでいえば、左のシャルトリューズヴェール（1,050円）も欠かせません（というか、わたしは結構はまりました）。130種類もの薬草がブレンドされたアルコール度数50度以上のリキュールで、甘味もしっかりあります。精神安定や冷え性に向いています。

薬膳料理のほか、45種類の野菜を食べるベジタブルコースや、地獄鍋というホルモン系の辛い鍋、そして本格的な焼肉も人気で、バラエティ豊かな韓国の食が堪能できます。テーブル席は40席、個室も掘りごたつ形式で5室、そしてふすまを取り外すと最大で70人利用可能とのこと。宴会や打ち上げの場としても大いに楽しめそうですね。

■韓国薬膳料理　雑草家
http://www.zasoya.com/index.html
東京都港区南青山4-1-15 アルテカ ベルテプラザ B1F
銀座線外苑前駅　徒歩10分
定休日：なし
営業時間：平日 17：30～24：00　日・祝祭日 17：30～23：00
問い合わせ：03－5410－3408