ジューシーでおいしい鶏の唐揚げのレシピ
鶏の唐揚げは、大ぶりで厚みがあるほうが、ジューシーで美味。しかし、厚みのある鶏肉の中まで火を通そうとすると、身がしょぼしょぼと縮み、中がパサパサになってしまいます。そこで今回は「定番の鶏の唐揚げをカラリとしてなおかつジューシーに仕上げる方法」です。中華料理の基本的な技のひとつですが、案外知らない人が多いようなので、ここでご紹介します。ジューシーな鶏の唐揚げの材料（2人分）
ジューシーな鶏の唐揚げの作り方・手順
鶏の唐揚げの作り方
1：
日本酒、みりん、醤油、すりおろした生姜、塩、こしょう、花椒をボールに入れ、ぶつ切りにした鶏肉を加えてよくもみ、下味を付けます。
2：
卵を溶き、そこに片栗粉を少しずつ加えながら泡だて器などでよく混ぜます。
片栗粉は、衣からねっとりとした細い糸が引くようになるまで加えます。
片栗粉は、衣からねっとりとした細い糸が引くようになるまで加えます。
3：
中華鍋や天ぷら鍋に油をたっぷり入れ、中火にかけます。揚げ油は1～2回使った油だと色よく、香ばしく仕上がります。
続いて、鶏肉を衣によくからめます。
続いて、鶏肉を衣によくからめます。
4：
油が180℃以上になったら鶏肉をそっと入れます。油の量や鶏肉の大きさにもよりますが、一度に入れる量は5～8切れぐらいがよいでしょう。
5：
10秒～20秒ほど経ち、衣が固まったらすぐに鶏肉を油から一度取り出します。
事前にザルかジャーレンと穴あきお玉を用意しておき、お玉で、ザルなどの上に手早くすくい上げていきます。
事前にザルかジャーレンと穴あきお玉を用意しておき、お玉で、ザルなどの上に手早くすくい上げていきます。
6：
低温になってしまった油がふたたび高温になるまで、そのまま20秒ほど待ちます。
7：
油があわ立ってきてふたたび高温になったら肉を戻します。そして20秒～30秒ぐらい揚げたら、またザルなどに上げ、そのまま20秒～30秒ほど休ませます。
このとき油が少し高温になりすぎるようなら火を弱めて調節します。これをさらに3回～5回ほど繰り返し、鶏肉に火が通ったら完成です。
このとき油が少し高温になりすぎるようなら火を弱めて調節します。これをさらに3回～5回ほど繰り返し、鶏肉に火が通ったら完成です。
