『笑龍』（恵比寿ほか）…専門家監修の薬膳火鍋(2ページ目)

今回取材をしたのは恵比寿にあるお店でしたが、渋谷店では、薬膳火鍋のほかにも薬膳ランチなどのランチタイムメニューが豊富なのだそう。

漢方薬局監修の生薬入りごはんや野菜ソムリエセットなど、気軽に薬膳をたのしんだり、新鮮でオイシイ野菜を少しずつ食べたいという女ゴコロをくすぐります。

旬の野菜と大地のパワーをたっぷり頂ける炒め物

最初にガイドが頂いたのが、「美食同源炒め」（1,600円）。基本はその時に旬を迎える野菜をベースにしているそうですが、今回は黄色カリフラワー、ブロッコリー、紅芯大根、紫大根、赤大根、金針菜、黒・白きくらげ、丸オクラ、四角豆、クコ、にんじん、ズッキーニ、きのこ……と14種類のカラフルな野菜たちがずらり！

色素自体にもさまざまなカラダにいい作用があるのですが、よく見ると仕上げに藻菌を乾燥させた髪菜（ハッサイ）が散らしてありました。見た目が髪の毛に似ているので髪菜と呼ぶのですが、中国では「発財（ファーツアイ）」と同じ発音から、オメデタイ時や縁起物として使われることが多い、貴重な食材のひとつです。体内の余計な熱を冷まし利尿作用があるので、むくみにもオススメです。

酢豚だってオシャレでカラダにいい薬膳?!

こちらはフルーティーなビネガーが味のアクセントになっている「果実酢の酢豚」（1,800円）。中に入っているフルーツや野菜は季節により変わります。今回はさつまいも、クワイ、パプリカ、ぶどうなど秋の食材が多くありますが、これから寒くなるとレンコンなどの根菜類やゆり根などが登場するそうです。

夏の間にたまった疲れを、秋の味覚であるさつまいもやぶどうなどの補気食材で元気をつけたり、カラダを潤す豚肉やクワイで秋に失いがちな水分を補ってくれる一品でもあります。

果実酢がポイントのデザートやサワー

そしてデザートは「アンニン豆腐　果実酢添え」（600円）。杏仁豆腐は「肺に作用し、気管支を潤す働きがある」というのは秋の薬膳レシピでも紹介しましたが、注目すべき点はアンニン豆腐にかけるシロップ。

通常は糖水のシロップで出されることが多い杏仁豆腐ですが、ここではベリー系の果実酢をかけていただきます。この特製果実酢は杏仁豆腐にだけでなく、アイスにかけたり炭酸で割っても楽しめるそう。店内でも販売しているので、興味のある方は直接お問い合わせを。

笑龍さんは代官山に本店『花壇』や、中目黒にも支店があります。各店舗でメニューは異なるそうですが、ベースは美肌と健康。新鮮でこだわりの野菜と薬膳メニューが豊富にあるので、飽きずに通えそうですね。

■ 美肌薬膳火鍋 笑龍 恵比寿店
東京都渋谷区恵比寿南1-8-10 MY恵比寿ビル2～3F
ＪＲ恵比寿駅 西口 徒歩1分
地下鉄日比谷線恵比寿駅 徒歩1分
電話：03-5704-4129
定休日：無休
営業時間：17:30～23:30(L.O.22:30)

■野菜ソムリエと 漢方アドバイザーの中華 笑龍 シブヤ西武店
東京都渋谷区宇田川町21-1 西武百貨店A館8F
ＪＲ渋谷駅 ハチ公口 徒歩1分
京王井の頭線渋谷駅 ハチ公口 徒歩1分
地下鉄半蔵門線渋谷駅 ハチ公口 徒歩1分
電話：03-5728-5515
定休日：無休
営業時間：11:00～23:00(L.O.22:00)