和ごころ 泉(2ページ目)

夜のコースより。

まずは梅酒が供されます。程良い円やかさ。	写真の徳利は「永楽和全」！　ぐい呑みは三輪休雪です。他にも加藤卓男など、どちらも人間国宝による「ぐい呑み」が登場です。

それでは、7月の夜コースから御紹介です。


・先附

先附でいきなり三浦竹泉の器が登場！

先附は、「丹波牛」と、「雲丹」に「白ズイキ」を織り交ぜた料理です。一皿目からいきなり「三浦竹泉」の器が惜しげもなく登場するという、気前の良い器使いにヴォルテージが一気に上がります！

丹波肉の刺身は、色合いが見事なほど美しく、きめ細かいサシが入っていながら引き締まった肉質で、噛みしめると思わず酔いしれるほどの至福の旨味（甘味）感。

雲丹と白ズイキのほうも、京料理らしい上品で繊細な味わいで、大地の恵みである菜の繊維質な歯応えと、海の恵みである雲丹の甘味が、口の中で優しく解け合います。