白身魚とオリーブのタジン
先週の鶏のタジンに続いて、今回は魚を使ったタジン。オリーブや野菜をたっぷり使った、地中海らしいレシピにしてみました。ここでは鯛を使いましたが、タラやアンコウなどでもおいしく作れます。【関連記事】
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白身魚とオリーブのタジンの材料（5～6人分）
| 白身魚とオリーブのタジンの材料 | |
| 真鯛 | 3尾（25cm程度のもの） |
|---|---|
| オリーブオイル | 小さじ3 |
| トマト | 中3個（皮をむいて1cm程度に輪切り） |
| ピーマン | 1個（1cm幅程度に輪切り） |
| たまねぎ | 中1個（皮をむいて薄くスライス） |
| ニンニク | 3片（皮をむいてつぶす） |
| オリーブ | 合わせて1カップ（緑と黒） |
| 塩 | 小さじ1 |
| ブラックペッパー | 小さじ1/2 |
| クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| 水 | 2カップ |
| レモン | 半個 |
| パセリ | 少々（またはコリアンダーの葉） |
| A | |
| ニンニク | 1個（スライス） |
|---|---|
| 塩 | ひとつまみ |
| クミンパウダー | 小さじ1/4 |
| チリパウダー | 適宜（好みで増減） |
| コリアンダー | 小さじ1（ホール） |
| オリーブオイル | 100cc |
白身魚とオリーブのタジンの作り方・手順
白身魚とオリーブのタジンの作り方
1：
真鯛はうろこを取って三枚におろし、身は＜A＞と混ぜ合わせて半日ほど冷蔵庫でマリネする。残った鯛の中骨のうち、一尾分に熱湯をかけ、固まった血などを流水で洗い流す。
2：
鍋にオリーブオイルとにんにく、ピーマン、たまねぎを入れて弱火にかけ、たまねぎがしんなりするまで炒める。
3：
トマト、ピーマン、オリーブ、塩、黒胡椒、クミンパウダー、水、１の鯛の中骨ひとつを鍋に加え、蓋をして弱火で20分ほど煮る。途中、アクを取り除く。
4：
鯛の骨を取り除き、味を見て薄ければ塩を足す。
5：
マリネした鯛の身を5cm角程度に切って加え、蒸し上げる。鯛に火がとおったら皿に載せてパセリかコリアンダーの葉を散らし、レモン汁をかけて供す。
